Zachte citroencake met ricotta en vers zomerfruit

Een gewone cake is lekker, maar een citroencake met ricotta is echt iets anders. Deze variant komt uit Italië, waar ze dol zijn op eenvoudige baksels met veel smaak. Je vervangt een deel van de boter door ricotta, een frisse, romige kaas die je gewoon bij de supermarkt vindt. Daarmee krijg je een zachte, iets vochtige cake die je zowel bij de koffie als als toetje kunt serveren. Vooral met wat vers fruit erbij.

Het fijne van deze citroencake met ricotta is dat je geen ingewikkelde technieken nodig hebt. Alles gaat gewoon in een kom, even mixen, bakken en klaar. Toch smaakt het alsof je uren in de keuken hebt gestaan. De verse ricotta doet hier echt het werk: het maakt het beslag luchtiger en geeft een lichte romigheid die je niet snel met boter of yoghurt krijgt.

Waarom zelf maken met verse ingrediënten?

De citroenen zijn hier essentieel. Gebruik bij voorkeur onbespoten citroenen of biologische, omdat je ook de schil gebruikt. Die geeft de cake die lekkere citrusgeur en -smaak. Een voorverpakte mix of kunstmatige citroensmaak haalt het daar echt niet bij. Ook de ricotta maakt verschil: kies voor een verse variant zonder onnodige toevoegingen.

Het gebruik van maismeel is een leuk extraatje. Dat geeft een licht korrelige structuur en een subtiele bite, zonder dat de cake droog wordt. Heb je geen maismeel in huis? Dan kun je dit prima vervangen door bloem, maar de originele versie is net even spannender.

Zo serveer je de citroencake met ricotta als toetje

Een citroencake met ricotta is ideaal voor meerdere momenten. Als tussendoortje bij de koffie of thee, maar ook als eenvoudig dessert. Serveer een plakje cake met een flinke lepel verse frambozen of aardbeien en eventueel een klein bolletje vanille-ijs. Ook een lepeltje zure room of Griekse yoghurt past erbij, als je het iets minder zoet wilt.

De frambozen bovenop zorgen voor kleur én frisheid. In de zomer kun je ook blauwe bessen of aardbeien gebruiken. Dit soort zomerfruit maakt het gerecht af — en laat meteen zien dat het vers is.

Bewaren en variëren

Je kunt deze citroencake met ricotta goed vooruit bakken. Laat de cake volledig afkoelen en bewaar hem goed afgedekt in de koelkast. Hij blijft zeker drie dagen lekker. Haal hem wel op tijd uit de koelkast voordat je hem serveert, want op kamertemperatuur komt de smaak beter tot z’n recht.

Invriezen kan ook: snijd de cake in plakken en vries ze per stuk in. Handig als je gewoon af en toe een traktatie uit de vriezer wilt halen.

Citroen; een veelzijdige supervrucht

De citroen is een echte supervrucht; maar wat kun je er dan precies mee en waar let je op als je ze aanschaft ?? Wij vertellen het je allemaal.

Ricotta; de Italiaanse kaas die geen kaas is

De kaas die geen kaas is maar een bijproduct van het kaasmaken. Toch wordt ricotta verkocht als kaas. Informatie en recepten vind je hier.