Flitsende sinaasappelcake uit Simple Pleasures van Annabel Langbein

• 1 sinaasappel, ongepeld (schoongeboend of biologische nemen)
• 1 tl zuiveringszout (baking soda of natriumbicarbonaat)
• 125 gr boter, zacht
• 225 gr suiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract (heb je dat niet, neem dan een zakje vanillesuiker)
• 300 gr bloem
• 150 gr rozijnen of krenten
• 100 gr gehakte walnoten, optioneel

Zo maak je deze lekkere cake:

Verhit de oven tot 160 graden. Vet een ronde cakevorm in van 20 cm doorsnede en bekleed de bodem met bakpapier.

Snij de sinaasappel in kwarten, verwijder de zaadjes en hak de partjes fijn in een keukenmachine. Los het zuiveringszout op in 125 ml water, giet het bij de gehakte sinaasappel, doe er de boter, suiker, eieren, vanille en bloem bij, en hak alles door elkaar. Roer er de krenten of rozijnen en, eventueel, de walnoten door, maar doe dat niet met de keukenmachine, anders hak je ze tot pulp.

Giet het mengsel in de geprepareerde vorm en zet hem in de oven tot een prikker in het midden van de cake er schoon uit komt (na ongeveer 1 uur). Flitsende sinaasappelcake blijft in een luchtdichte trommel een week goed en kan ook prima ingevroren worden.

 *Tip: deze flitsende sinaasappelcake is ook leuk én lekker om bijvoorbeeld op Sinterklaas-avond te serveren.