Kiwi taartjes zijn makkelijk om zelf te maken en zorgen altijd voor een verrassing aan tafel. Het zijn kleine, frisse gebakjes die door hun mooie kleur meteen opvallen. Het kost iets meer werk dan een gewone cake, maar je krijgt er een resultaat voor terug waar je echt trots op kunt zijn. Of je ze nu serveert bij een feestelijk moment, een high tea of gewoon omdat je zin hebt in iets lekkers, ze vallen altijd in de smaak. Bovendien kun je er naar hartenlust mee variëren, bijvoorbeeld met groene of gele kiwi’s.
Wat deze kiwi taartjes bijzonder maakt, is de combinatie van drie onderdelen: een knapperige bodem, een smeuïge frangipanevulling en een frisse kiwicurd. Samen vormen ze een gebakje dat zowel zacht als fris smaakt en er prachtig uitziet. De curd giet je lauwwarm in de taartjes, waardoor hij mooi gelijkmatig wegvloeit. Eenmaal opgestijfd in de koelkast zijn ze stevig genoeg om te serveren. Het zijn gebakjes die je goed kunt voorbereiden en die je tafel meteen een feestelijk tintje geven.
Kiwi taartjes
Ingrediënten voor dit recept
- 210 gram roomboter (125 gram + 25 gram + 60 gram)
- 125 gram basterdsuiker
- 150 gram suiker (50 gram + 100 gram)
- 50 gram amandelmeel
- 5 gram zout
- 3 gram bakpoeder
- 270 gram bloem (250 gram + 20 gram)
- 5 eieren
- 4 kiwi's
- 1 limoen
- 1 drupje groene kleurstof (optioneel)
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je deze heerlijke kiwi taartjes:
Begin met het maken van het koekdeeg. Meng 125 gram boter, 125 gram basterdsuiker en 5 gram zout. Klop 1 ei los en voeg de helft toe aan het botermengsel; bewaar de rest voor de amandelvulling. Meng kort door. Zeef 250 gram bloem en het bakpoeder en voeg dit toe aan het botermengsel tot een kruimelig geheel ontstaat. Kneed het deeg kort door, vorm het in een plat vierkant en leg het een half uur in de koelkast.
Maak de amandelvulling door 25 gram boter te mengen met de overgebleven helft van het losgeklopte ei, 50 gram suiker en 50 gram amandelmeel. Roer er 20 gram bloem door en zet opzij.
Kneed het deeg kort door en rol het uit tot een lap van ongeveer 3 mm dik op een met bloem bestoven werkblad. Vet een muffinvorm in met boter. Gebruik een deegsteker of glas om deegplakjes uit te steken die 2 cm groter zijn dan de muffinvormpjes. Bekleed de vormpjes met het deeg en snijd overtollig deeg weg. Zet de vorm een half uur in de koelkast of vriezer zodat de bakjes mooier in vorm blijven.
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Maak de kiwivulling door 3 kiwi’s te schillen en 150 gram af te wegen. Prak de kiwi fijn zonder de pitjes te malen. Doe de kiwi in een pannetje met 100 gram suiker. Was de limoen, rasp de schil en voeg toe aan het kiwimengsel. Pers de limoen uit en voeg 5 eetlepels sap toe. Voeg 3 eidooiers en 1 heel ei toe en roer goed door. Voeg 60 gram boter in stukjes toe en verwarm al roerend tot de boter gesmolten is en de vulling dikker wordt. Voeg eventueel een klein drupje groene kleurstof toe om de groene kleur te benadrukken. Giet de kiwicurd in een schaaltje, dek af om velvorming te voorkomen.
Vul elk deegbakje met een laagje amandelvulling tot de helft. Bak de deegbakjes circa 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat 2 minuten afkoelen, keer ze om en laat ze nog 5 minuten afkoelen. Vul ze met de lauwwarme kiwicurd. Laat de kiwi taartjes een uur opstijven in de koelkast of eet ze lauwwarm. Decoreer eventueel met een plakje verse kiwi.
Tafel lekker !!
