Cranberrykoek – Dat is een heerlijke traktatie om te serveren bij een high tea, of gewoon bij de koffie. En wat die cranberrykoek zo geweldig lekker maakt, is het grote contrast tussen het zoete beslag en het zuur van de verse bessen. Dit is een koek die je wilt proeven! En die je zelf wilt bakken natuurlijk. Met dit recept doe je dat heel makkelijk. Vervolgens kun je met de cranberrykoek scoren bij je vrienden of je collega’s.
Verse cranberry’s, of eventueel bessen uit de diepvries
Verse cranberry’s zijn niet altijd even goed verkrijgbaar. De bessen zijn in Nederland slechts te koop van november tot en met januari. Dat is dus de tijd om de cranberrykoek te bakken als je verse cranberry’s wilt gebruiken. De diepvriesvariant is wel redelijk goed verkrijgbaar en dat is een goed alternatief. Je kunt de bessen dan het beste niet ontdooien. Als je ze namelijk ontdooit, gaan ze sap afgeven en als je dan net iets te lang spatelt, komt al het sap door het beslag, wat de cranberrykoek uiteraard niet ten goede komt.
Cranberry koek is zo lekker door het grote contrast tussen het zoete beslag en het zuur van de verse cranberry’s
Gedroogde cranberry’s in de koek, geen goed idee
Neem voor het maken van dit recept geen gedroogde cranberry’s, want dan wordt het een mierzoet geheel. Dit gebakje is juist zo lekker door het zoete beslag in combinatie met de lekker zure cranberry. De gedroogde variant van de bes is gesuikerd en geeft dus een veel te zoete smaak. Denk niet: ‘ik neem wel de gedroogde en dan doe ik minder suiker in het beslag’, want dan gaat het mis. De smaak van de koek is dan niet meer wat het moet zijn en de luchtigheid is ook minder. En dat is natuurlijk niet de bedoeling. Geen gedroogde bessen in de cranberrykoek gebruiken dus.
Cranberry’s; van zuur naar zoet!
Cranberry's, de mooie donkerrode bes. Je kunt ze rauw niet eten. Maar wat doe je er dan wel mee? Lekker Tafelen legt het je uit!
Cranberrykoek
Ingrediënten voor dit recept
- 3 eieren
- 300 gram suiker
- 110 gram boter
- 220 gram bloem
- 200 gram cranberry’s, vers of uit vriezer
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je cranberrykoek van verse cranberry’s:
Bekleed een lage bakvorm van ongeveer 20 × 30 cm met bakpapier.
Smelt de boter en zet opzij.
Klop de eieren met de suiker heel luchtig.
Zeef de bloem. Schep met een spatel de helft van de boem door het eimengsel. Schep er dan de lauwwarme boter doorheen, gevolgd door de rest van de bloem. Schep er als laatste de cranberry’s kort door. Als je cranberry’s uit de diepvries gebruikt, kunnen ze het beste nog bevroren zijn.
Giet het beslag in de vorm en verdeel het gelijkmatig.
Bak de koek 35-40 minuten in een oven van 160 graden gaar.
Laat de cranberrykoek in de vorm volledig afkoelen. Haal de cranberrykoek uit de vorm en haal het bakpapier ervanaf. Snijd er met een scherp mes porties naar wens van; een mooie maat is bijvoorbeeld 4 × 6 cm.
Tafel lekker !!
