Abrikozentaart is een heerlijke zomerse traktatie die fris en romig perfect combineert. De smaak van verse abrikozen, het zachte van custard en de knapperige bodem met pistache maakt deze taart onweerstaanbaar. Deze abrikozentaart met pistache is niet alleen mooi om te zien, maar ook verrassend eenvoudig te maken. Met een paar basisingrediënten en wat tijd in de keuken zet je een prachtig dessert op tafel dat indruk maakt.
Abrikozentaart met pistache is ideaal voor warme dagen. De frisse zuren van de abrikozen worden prachtig in balans gebracht door de romige custardvulling. Dankzij de toevoeging van pistachenootjes krijgt de bodem een heerlijke bite en nootachtige smaak. Deze taart is zowel lauwwarm als koud lekker en past perfect bij een kopje koffie of als afsluiter van een lichte zomerse maaltijd.
Abrikozentaart met pistache
Ingrediënten:
- 150 gram bloem
- 100 gram boter
- 75 gram basterdsuiker
- 3 eieren
- een snuf zout
- 2 x 25 gram pistache
- 200 ml slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
- 50 gram suiker
- 1/2 eetlepel maizena
- 1 eetlepel paneermeel
- 500 gram verse abrikozen
Zo maak je de abrikozentaart met pistache:
Maak het deeg voor de bodem, dit kan al een dag vooraf als dat beter uitkomt. Hak 25 gram pistachenootjes fijn en de andere 25 gram grof. Meng de boter kort met de basterdsuiker. Niet luchtig kloppen! Voeg er de bloem aan toe, 25 gram fijngehakte pistachenootjes en een eidooier, het eiwit zet je opzij voor later. Kneed heel kort door tot het net samenhangt. Leg even koud weg. Besmeer een bakvorm (liefst met losse bodem) met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Rol het deeg uit met bloem zodat het in de vorm past. Als dit niet precies past, is dat niet erg, je kunt dit bijwerken. Duw het deeg gelijkmatig in de vorm. Zet dit 15 minuten koud weg, dit doe je omdat het deeg dan minder krimpt tijdens het bakken.
Klop het eiwit los met een beetje zout en zet opzij. Meng de ingrediënten voor de custard. Klop hiervoor de slagroom en de 2 eieren los. Meng de maizena met de suiker en de vanillesuiker en roer dit door het roommengsel. Zet opzij.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de bodem 15 minuten.
Snijd de abrikozen doormidden, haal de pit eruit en snijd de helften in 3 partjes. Zet opzij.
Haal na 15 minuten de bodem uit de oven en laat een klein beetje afkoelen. Besmeer de bodem dun met het los geklopte eiwit en bestrooi dit met paneermeel, dit geeft een beschermlaagje voor het vocht van de custard. Zet de ingestreken bodem 5 minuten terug in de oven zodat het eiwit kan drogen.
Haal de bodem weer uit de oven en beleg die netjes met de abrikozenpartjes. Roer het custardmengsel nog even door en giet het bij de abrikozen in de vorm, bestrooi met de grof gehakte pistache.
Bak de abrikozentaart ongeveer 30 tot 40 minuten. De abrikozentaart moet niet door en door gaar zijn, het midden mag nog een klein beetje wiebelen. Dit gaart tijdens het afkoelen nog een beetje na. Laat de abrikozentaart 15 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Maak de randen vooraf eventueel een beetje los.
Als je een bakvorm met losse bodem hebt zet je de vorm op een kom en duwt zo de rand naar onderen. Hierna schuif je de taart van de bodem op een bord en trekt er het bakpapier onderuit.
Serveer de abrikozentaart lauwwarm of koud in punten.
Tafel lekker !!
Abrikozentaart met pistache – Met een abrikozentaart met pistache breng je de zomer op tafel, hij is friszuur door de abrikozen maar ook lekker romig door de custard.
Abrikozentaart is altijd lekker
Een krokante bodem met pistache gevuld met zachte lichtzure abrikozen in een romige custard bestrooid met knapperige stukjes pistachenootjes. Loopt het water al in je mond? De taart is geweldig lekker bij een kopje koffie of thee, maar ook als nagerecht is de taart zeker aan te raden.
Romige custard met frisse abrikozen
De combinatie van het lichtzure fruit met de romige custard in de abrikozentaart is hemels en ook nog eens verrassend makkelijk te maken. De bodem bak je voor, je belegt hem met stukjes verse abrikoos en daar giet je een custardmengsel overheen dat gaar wordt in de oven. Wil je de abrikozentaart lauwwarm serveren na een zomerse maaltijd? Dan kun je de bodem eventueel al eerder voorbakken en het custardmengsel klaarzetten. Zo kun je een uurtje voordat je aan tafel gaat makkelijk de taart in de oven schuiven zonder dat je er veel werk mee hebt. Hij is dan gaar voordat je aan tafel gaat en precies op temperatuur als je hem gaat serveren.
Abrikozentaart is lauwwarm zalig na een zomerse maaltijd
Er is iets bijzonders aan een lauwwarme taart. De smaken zijn intenser, de custard is zacht en romig en de abrikozen geven nog wat van hun frisse aroma af. Serveer de abrikozentaart met een bolletje vanille-ijs of een lepel crème fraîche voor een extra feestelijk tintje. Lauwwarm is deze taart een echte traktatie, maar ook koud is hij heerlijk en stevig genoeg om als dessert of tussendoortje te dienen.
Een bodem met iets extra’s
Als je een taartbodem bakt zoals voor de abrikozentaart is het lekker om er stukjes noot in te verwerken. Dit geeft net dat beetje extra smaak en beet tijdens het eten. Om die smaak het beste tot zijn recht te laten komen strooi je er ook nog wat van dezelfde nootjes overheen. Pistache geeft niet alleen een lekkere crunch, maar ook een mooi kleurcontrast met de abrikozen.
Abrikozentaart of liever van kersen of pruimen
Die abrikozentaart is een echte topper, maar je kunt ook andere steenvruchten in de taart mee bakken. Maak de taart bijvoorbeeld eens met kersen, perziken, nectarines of pruimen – allemaal even lekker. Ook met de nootjes kun je afwisselen: hazelnoten of amandelen zijn uitstekende alternatieven voor pistache. Zo geef je je eigen draai aan dit basistaartje.
Extra tip: hoe bewaar je abrikozentaart?
Laat de taart volledig afkoelen en bewaar hem goed afgedekt in de koelkast. Zo blijft hij twee tot drie dagen goed. De bodem blijft het knapperigst op de dag van bakken, maar ook later is de smaak nog heerlijk. Je kunt ook stukjes invriezen en later kort opwarmen in de oven.
Variaties op de klassieke abrikozentaart
1. Andere steenvruchten gebruiken
Abrikozen zijn heerlijk, maar je kunt dit recept eenvoudig aanpassen met andere steenvruchten. Denk aan kersen voor een diepere, zoetere smaak of pruimen voor een iets meer uitgesproken zuur contrast. Perziken en nectarines zijn zachter en geven een subtiele zomerse toets. Kies bij voorkeur rijp, stevig fruit dat tijdens het bakken zijn vorm behoudt. Zo kun je eindeloos variëren met de seizoenen mee.
2. Andere noten voor een unieke twist
Hoewel pistachenootjes prachtig passen bij abrikozen, kun je ze ook vervangen. Amandelen geven een klassiekere, subtiele smaak aan de taart en passen ook goed bij perzik of kers. Hazelnoten zorgen voor een diepere, wat robuustere smaak. Kies altijd voor ongezouten noten en rooster ze eventueel licht voor extra aroma.
3. Een roomvariant in plaats van custard
Wil je een rijkere of zachtere vulling? Dan kun je de custard vervangen door een romige mix van mascarpone of ricotta met een beetje honing en vanille. Dit geeft een vollere textuur en is ideaal als je de taart niet opnieuw in de oven wilt garen. Bestrijk de voorgebakken bodem met het roommengsel en leg daarop het fruit. Even laten opstijven in de koelkast en je hebt een heerlijke ‘no-bake’ variant.
4. Mini abrikozentaartjes maken
Voor een feestje of picknick zijn individuele taartjes een groot succes. Gebruik kleine taartvormpjes of een muffinvorm om mini abrikozentaartjes te maken. De bereiding is hetzelfde als bij de grote taart, maar de baktijd is iets korter: ongeveer 20 tot 25 minuten. Door de kleine vormpjes zijn ze gemakkelijk te serveren en zien ze er extra feestelijk uit.
5. Extra frisheid met citrus
Voor een nog frissere smaak kun je citroenrasp toevoegen aan het deeg of aan de custardvulling. Ook sinaasappelrasp of een scheutje sinaasappellikeur (zoals Grand Marnier) past goed bij abrikozen en pistache. Dit geeft een elegante en zomerse twist aan het recept en maakt het net even spannender qua smaak.
Abrikozentaart met pistache
Ingrediënten voor dit recept
- 150 gram bloem
- 100 gram boter
- 75 gram basterdsuiker
- 3 eieren
- een snuf zout
- 2 x 25 gram pistache
- 200 ml slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
- 50 gram suiker
- 1/2 eetlepel maizena
- 1 eetlepel paneermeel
- 500 gram verse abrikozen
Bereidingswijze van dit recept
Maak het deeg voor de bodem, dit kan al een dag vooraf als dat beter uitkomt.
Hak 25 gram pistachenootjes fijn en de andere 25 gram grof. Meng de boter kort met de basterdsuiker. Niet luchtig kloppen! Voeg er de bloem aan toe, 25 gram fijngehakte pistachenootjes en een eidooier, het eiwit zet je opzij voor later. Kneed heel kort door tot het net samenhangt. Leg even koud weg. Besmeer een bakvorm (liefst met losse bodem) met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Rol het deeg uit met bloem zodat het in de vorm past. Als dit niet precies past, is dat niet erg, je kunt dit bijwerken. Duw het deeg gelijkmatig in de vorm. Zet dit 15 minuten koud weg, dit doe je omdat het deeg dan minder krimpt tijdens het bakken.
Klop het eiwit los met een beetje zout en zet opzij.
Meng de ingrediënten voor de custard. Klop hiervoor de slagroom en de 2 eieren los. Meng de maizena met de suiker en de vanillesuiker en roer dit door het roommengsel. Zet opzij.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de bodem 15 minuten.
Snijd de abrikozen doormidden, haal de pit eruit en snijd de helften in 3 partjes. Zet opzij.
Haal na 15 minuten de bodem uit de oven en laat een klein beetje afkoelen. Besmeer de bodem dun met het los geklopte eiwit en bestrooi dit met paneermeel, dit geeft een beschermlaagje voor het vocht van de custard. Zet de ingestreken bodem 5 minuten terug in de oven zodat het eiwit kan drogen.
Haal de bodem weer uit de oven en beleg die netjes met de abrikozenpartjes. Roer het custardmengsel nog even door en giet het bij de abrikozen in de vorm, bestrooi met de grof gehakte pistache.
Bak de abrikozentaart ongeveer 30 tot 40 minuten. De abrikozentaart moet niet door en door gaar zijn, het midden mag nog een klein beetje wiebelen. Dit gaart tijdens het afkoelen nog een beetje na. Laat de abrikozentaart 15 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Maak de randen vooraf eventueel een beetje los.
Als je een bakvorm met losse bodem hebt zet je de vorm op een kom en duwt zo de rand naar onderen. Hierna schuif je de taart van de bodem op een bord en trekt er het bakpapier onderuit.
Serveer de abrikozentaart lauwwarm of koud in punten.
Tafel lekker !!
