Loop over de markt of kijk op kraampjes langs de weg. Overal kun je in de herfst en in de wintermaanden peren kopen. Dat heerlijke sappige fruit van eigen bodem. Ze worden geplukt vanaf september/oktober en dat is dus ook hét moment om er volop van te genieten. Koop een supersappige Doyenne du Comice handpeer, pak er maar een servetje bij, want sappiger ga je ze niet vinden. Koop een iets stevigere, maar even lekkere Conference, en geniet van die heerlijke intense smaak. Zo, tussendoor, maar ook verwerkt in gebak, desserts en tussendoortjes. Wat dacht je van een cheesecake met gekarmelideerde peren? Dat smaak zoals het klinkt.
Als je dit recept gaat maken verwerk je Nederlandse peren in een Amerikaanse cheesecake. Voor de cheesecake met gekaramelliseerde peren maak je eerst een bodem van kaneelkoekjes (Bastogne of speculaas mag ook) en daarop komt een volvette roomkaas. Geen light, geen namaak, gewoon echte roomkaas. Die roomkaas wordt extra lekker omdat je het sap van de gekaramelliseerde peren er in verwerkt. Want als je mooie smaken gebruikt, gebruik je ook alles. Zo verdeel je de smaak van die peren door de hele taart. Serveer deze lekkernij in punten bij de koffie, bij de thee, maar ook als dessert na een lichte maaltijd.
Cheesecake met gekaramelliseerde peren
Ingrediënten voor dit recept
- 240 gram kaneelkoekjes
- 75 gram boter
- 600 gram roomkaas
- 125 gram crème fraîche
- 100 gram suiker
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel bloem
- 25 gram boter
- 100 gram suiker
- 1/2 theelepel kaneel
- 3 – 4 Conference peren
- 150 gram slagroom
- 1/2 eetlepel suiker
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je cheesecake met gekaramelliseerde peren:
Schil de peren en verdeel ze in 8 partjes. Verwarm de boter in een koekenpan en strooi de 100 gram suiker en de kaneel er in. Bak dat samen met de peren op vrij hoog vuur tot de suiker gekarameliseerd is en de peertjes verkleurd zijn. Giet af en vang het vocht op. Laat de peertjes afkoelen, het vocht wordt gebruikt om de vulling op smaak te brengen.
Bekleed een springvorm van 20 tot 24 cm met bakpapier. Dat gaat het makkelijkste als je die eerst licht invet met een beetje boter of olie. Knip het bakpapier op maat voor de bodem en snijd repen van het bakpapier voor de zijkant. Doordat de vorm ingesmeerd is zal het bakpapier blijven plakken.
Verkruimel de koekjes en meng ze met de gesmolten boter. Verdeel de koekjesmassa over de bodem en druk goed aan.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Bak de bodem 15 minuten voor. Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.
Meng de roomkaas, crème fraîche en de 100 gram suiker door elkaar tot een gladde massa.
Voeg er één voor één de eieren en de dooiers aan toe tot ze helemaal zijn opgenomen.
Roer er nu de bloem en een snufje zout goed doorheen.
Als laatste voeg je het (enigszins afgekoelde) vocht van de peren erdoor.
Verwarm de oven tot 130 graden. Zet een braadslede onder het rooster en giet er een laag heet water in.
Neem 8 mooie stukjes peer en bewaar ze in een bakje in de koelkast voor de afwerking.
Snijd de rest van de stukjes peer nog eens in de lengte door en verdeel ze over de bodem.
Giet de vulling er voorzichtig overheen en strijk glad.
Zet de cheesecake op het rooster en bak de taart in 75 minuten gaar.
Zet de oven uit na 75 minuten, maar haal de taart er nog niet uit. Laat dit nog een uur staan. Haal dan de taart uit de oven en laat verder afkoelen. Zet nu de taart een nachtje in de koelkast om mooi op te stijven.
Neem de taart uit de vorm en zet op een schaal.
Klop de slagroom met een beetje suiker stevig.
Snij de partjes peer in de lengte door. Zet 16 noppen slagroom op de taart en leg de partjes peer ertussen.
Snijd de cheesecake met gekaramelliseerde peren in 16 stukjes.
Tafel lekker !!
