Kruisbessentaart met schuim is een klassieker die je niet vaak meer ziet, maar juist daarom zo de moeite waard is om zelf te bakken. Deze taart brengt het beste van vers zomerfruit samen met een luchtige zoete schuimlaag die het frisse zuurtje van de kruisbessen perfect in balans brengt. Met een eenvoudige deegbodem en een stevige vulling maak je iets bijzonders dat je niet snel in de winkel koopt. De kruisbessentaart met schuim is niet ingewikkeld en lukt ook als je normaal appeltaart bakt. En dat schuim? Dat hoeft niet perfect opgespoten: een rustieke laag is net zo mooi en nog sneller.
In de zomer zijn kruisbessen kort verkrijgbaar, dus gebruik ze als je ze tegenkomt bij de groenteboer, een boerderijwinkel of stalletje langs de weg. Juist dat maakt deze taart zo bijzonder. Serveer de kruisbessentaart met schuim lauwwarm of afgekoeld, bij een kop koffie of als nagerecht met een bolletje ijs. Met dit recept zet je iets eigens op tafel, gemaakt met liefde en verse ingrediënten. Zelf bakken is niet moeilijk en levert de lekkerste momenten aan tafel op. Probeer deze kruisbessentaart met schuim en ontdek hoe smaakvol eenvoudig kan zijn.
Ingrediënten:
- 750 gram kruisbessen
- 100 + 100 + 120 gram suiker
- 150 ml water
- 60 gram custardpoeder
- 200 gram boter
- 300 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
- 5 gram zout
- 3 eiwitten
- 2 eetlepels grove suiker
Zo maak je kruisbessentaart met schuim:
Was de kruisbessen en haal het kroontje er met een scherp mesje vanaf.
Kook de kruisbessen met 100 gram suiker en 100 ml water tot ze zacht en gaar zijn.
Los de custardpoeder op in 50 ml water en roer dit door de kruisbessen. Kook dit even door tot alles goed gebonden is. Zet opzij en laat afkoelen.
Maak het deeg voor de bodem, roer hier 100 gram suiker met de boter, de vanillesuiker en het zout kort door elkaar.
Zeef er de bloem en de bakpoeder boven en meng dit er kort doorheen. Het deeg mag nog iets kruimelig zijn.
Besmeer een vorm van ongeveer 26 cm doorsnede in met boter. Dit kan een springvorm zijn, maar ook een vlaaivorm met losse bodem.
Bekleed de bodem met een op maat geknipt stuk bakpapier.
Druk het deeg gelijkmatig in de vorm en zorg voor een opstaand randje van ongeveer 3 cm.
Verdeel de kruisbessen gelijkmatig over het deeg op de bodem.
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
Klop de eiwitten met 150 gram suiker en een snufje zout in een schone vetvrije kom licht en luchtig. Doe de suiker in gedeeltes bij het eiwit en klop tot het echt stevig is.
Verdeel het schuim over de kruisbessen, dit kan door middel van een spuitzak of door het rustiek te verdelen over de kruisbessen. Zorg ervoor dat je zo veel mogelijk lucht behoud. Bestrooi het eiwit eventueel met een beetje grove suiker voor de kruisbessen schuim de oven ingaat.
Bak de kruisbessentaart met schuim in ongeveer drie kwartier tot een uur goudbruin en gaar.
Laat de taart afkoelen tot lauwwarm voor je hem uit de vorm haalt.
Tafel lekker !!
Niveau
Dieet
Kooktechniek
Kooktijd
Verse ingrediënten
Kruisbessentaart met schuim is een vergeten klassieker die je weer zelf kunt ontdekken. Deze luchtige taart combineert friszuur zomerfruit met een zoet, knapperig schuimlaagje. Met een simpele deegbodem en een stevige vulling zet je iets op tafel dat je niet zomaar in de winkel vindt. Gebruik verse kruisbessen uit het korte seizoen en proef hoe puur en verrassend een zelfgebakken taart kan zijn.
Kruisbessen en het seizoen
De kruisbessentaart met schuim bak je het liefst met verse kruisbessen die in de zomer op hun best zijn. Het is even zoeken, want ze zijn niet in elke supermarkt te vinden. Juist daarom is dit een recept dat je uitnodigt om lokaal te kopen. Ga op pad, haal je kruisbessen bij een boerderijwinkel of pluk ze zelf als je die mogelijkheid hebt. Zo ondersteun je lokale telers en haal je de beste kwaliteit in huis. Deze kruisbessentaart met schuim verdient het beste fruit, want dat proef je terug in de taart.
Kruisbessentaart met schuim is net zo makkelijk als appeltaart
Laat je niet afschrikken door de naam: een kruisbessentaart met schuim is niet moeilijker dan een gewone appeltaart. Het deeg maak je snel met simpele ingrediënten en druk je gewoon in de vorm. De vulling bind je met custardpoeder, waardoor je geen vloeibare bessenmassa krijgt. Het schuim klop je op met eiwit en suiker. Een spuitzak is handig, maar geen must — rustiek spatelen kan ook. Zo maak je de kruisbessentaart met schuim helemaal op jouw manier, zonder stress en gedoe. Zelfgebakken taart is altijd een succes, juist omdat je proeft dat het huisgemaakt is.
Baktips voor een perfecte kruisbessentaart met schuim
Verse ingrediënten zijn de basis, maar een paar handige baktips maken het verschil. Zorg dat je kom en garde goed vetvrij zijn voordat je de eiwitten klopt; zo krijg je stevig schuim. Klop de suiker er beetje bij beetje doorheen en test of je kom op z’n kop kunt houden zonder dat het schuim eruit valt. Bak de kruisbessentaart met schuim in het midden van de oven en houd de kleur van het schuim goed in de gaten. Eventueel kun je de taart halverwege afdekken met een velletje bakpapier als de bovenkant te snel kleurt. Gebruik grove suiker over het schuim voor een knapperig korstje, dat geeft net wat extra’s.
Variaties met kruisbessen
Met dit basisrecept kun je makkelijk variëren. Vervang de kruisbessen eens door rode bessen, zwarte bessen of een mix van zomerfruit. Ook kun je de bodem veranderen: wil je liever een vlaai maken, gebruik dan een vlaaibodemrecept zoals bij een abrikozenvlaai. Zo maak je een Limburgse kruisbessenvlaai met schuim, een echte klassieker in het zuiden van Nederland. De baktijd en temperatuur blijven hetzelfde, dus je kunt makkelijk experimenteren zonder dat je het hele recept moet aanpassen. Vers fruit geeft altijd een verrassend resultaat en maakt deze taart elk jaar weer anders.
Bewaren en serveren
Een kruisbessentaart met schuim is het allerlekkerst als hij vers en lauwwarm is. Bewaar je een stukje voor later? Laat de taart eerst volledig afkoelen en zet hem daarna in de koelkast. Het schuim blijft dan nog mooi stevig, maar eet hem wel binnen twee dagen op. Het is geen taart om lang te bewaren. Serveer hem eventueel met een bolletje vanille-ijs of een dot verse slagroom voor een extra feestelijk dessert. Warm een puntje kruisbessentaart met schuim kort op in de oven als je hem weer lauwwarm wilt eten. Zo proef je het verschil tussen zelfgebakken en kant-en-klaar gebak: dit is huisgemaakt, vers en echt jouw eigen creatie. Geniet ervan!
Kruisbessentaart met schuim
Ingrediënten voor dit recept
- 750 gram kruisbessen
- 100 + 100 + 120 gram suiker
- 150 ml water
- 60 gram custardpoeder
- 200 gram boter
- 300 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
- 5 gram zout
- 3 eiwitten
- 2 eetlepels grove suiker
Bereidingswijze van dit recept
Was de kruisbessen en haal het kroontje er met een scherp mesje vanaf.
Kook de kruisbessen met 100 gram suiker en 100 ml water tot ze zacht en gaar zijn.
Los de custardpoeder op in 50 ml water en roer dit door de kruisbessen. Kook dit even door tot alles goed gebonden is. Zet opzij en laat afkoelen.
Maak het deeg voor de bodem, roer hier 100 gram suiker met de boter, de vanillesuiker en het zout kort door elkaar.
Zeef er de bloem en de bakpoeder boven en meng dit er kort doorheen. Het deeg mag nog iets kruimelig zijn.
Besmeer een vorm van ongeveer 26 cm doorsnede in met boter. Dit kan een springvorm zijn, maar ook een vlaaivorm met losse bodem.
Bekleed de bodem met een op maat geknipt stuk bakpapier.
Druk het deeg gelijkmatig in de vorm en zorg voor een opstaand randje van ongeveer 3 cm.
Verdeel de kruisbessen gelijkmatig over het deeg op de bodem.
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
Klop de eiwitten met 150 gram suiker en een snufje zout in een schone vetvrije kom licht en luchtig. Doe de suiker in gedeeltes bij het eiwit en klop tot het echt stevig is.
Verdeel het schuim over de kruisbessen, dit kan door middel van een spuitzak of door het rustiek te verdelen over de kruisbessen. Zorg ervoor dat je zo veel mogelijk lucht behoud. Bestrooi het eiwit eventueel met een beetje grove suiker voor de kruisbessen schuim de oven ingaat.
Bak de kruisbessentaart met schuim in ongeveer drie kwartier tot een uur goudbruin en gaar.
Laat de taart afkoelen tot lauwwarm voor je hem uit de vorm haalt.
Tafel lekker !!
