Zodra je het over vlaai hebt, denk je al snel aan Limburg. Niet zo gek ook, want sinds begin 2024 is de Limburgse vlaai officieel erkend met een beschermde status. Alleen vlaaien die écht in Limburg gebakken zijn, mogen die naam dragen. Maar dat betekent natuurlijk niet dat je thuis geen rijstevlaai volgens traditioneel recept mag maken. Juist wel! En dat is precies wat dit recept doet: het komt uit het Limburgs Vlaaienboek van Nettie Engels Geurts uit 1979 – een boekje boordevol authentieke recepten uit de streek.
De Limburgse rijstevlaai staat bekend om zijn rijke, romige rijstvulling. Je maakt ‘m met paprijst die je rustig kookt in melk. Zo krijg je een stevige maar smeuïge basis. Daarna meng je er eidooiers en stijfgeklopt eiwit doorheen – dat geeft de vulling net dat luchtige, bijna mousse-achtige effect. De vulling bak je mee in de oven, dus alles komt mooi samen in één stevige vlaaibodem.
En die bodem? Die maak je natuurlijk zelf. Geen mix, geen prefab deeg, maar gewoon bloem, verse gist, boter, melk en ei. Dat klinkt misschien als gedoe, maar valt reuze mee. Even kneden, laten rijzen en klaar. Zo proef je het verschil met gemak.
Let op dat je een vlaaivorm gebruikt die wat hoger is – zo’n 3 tot 3,5 centimeter – want de rijstvulling zet uit tijdens het bakken. Te laag, en je loopt het risico dat de vulling overkookt.
Is de vlaai afgekoeld, dan mag de slagroom erop. Zelf geklopt, met een beetje suiker. En dan die chocoladevlokken… die maken het af. Serveer hem zoals een echte Limburger: in 10 punten. En hou je rijstepap over? Doe ‘m in een ovenschaaltje met wat fruit en bak gewoon mee. Geen verspilling, wel extra lekker.
Slagroom
Voor de smaak, de luchtigheid of voor een feestelijke afwerking, met slagroom worden veel gerechten mooier maar vooral ook lekkerder.
Limburgse rijstevlaai
Print receptIngrediënten voor dit recept
- 250 gram bloem
- 15 gram verse gist
- 75 ml melk
- 25 gram ei
- 30 gram boter
- 30 gram suiker
- 4 gram zout
- 120 gram paprijst
- 1 liter melk
- 4 eieren
- 130 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- een snufje zout
- 500 gram slagroom
- 100 gram chocoladevlokken of een reep chocolade
Bereidingswijze van dit recept
Kook de rijst met de melk 50 gram suiker en een snufje zout in ongeveer 3 kwartier goed gaar. Laat de rijst afkoelen tot lauw en maak ondertussen het deeg.
Los de verse gist samen met de 30 gram suiker op in de lauwe melk.
Voeg dit samen met het ei bij de bloem en meng tot het vocht is opgenomen.
Voeg er nu de boter aan toe en kneed tot een soepel deeg. Doe het deeg in een kom, dek af met een doek en laat het op een warme en tochtvrije plek een uurtje rijzen tot de hoeveelheid verdubbeld is. Kneed even door, maak er een bol van en leg er een doek over.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smeer de vlaaipan in met boter.
Scheid de eieren en roer de dooiers los met 40 gram suiker en de vanillesuiker. Roer het dooiermengsel door de rijstepap tot dit heel goed gemengd is.
Rol het deeg met een klein beetje bloem uit tot een dunne lap die iets groter is dan de vorm en leg hem in de vorm. Duw het deeg netjes in de hoeken en druk aan bij de randen. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem.
Rol met de deegroller of snij met een mes het overtollige deeg af.
Klop de eiwitten stijf en schep er beetje bij beetje tijdens het kloppen 40 gram suiker bij. Schep voorzichtig het opgeklopte eiwit door het rijstmengsel, maar zo dat er geen vlokken eiwit meer te zien zijn.
Vul de deegbodem tot een paar mm onder de rand en bak de vlaai in 20 – 25 minuten goudbruin en gaar. Doe de vorm niet te vol, want de rijst komt omhoog tijdens het bakken.
Laat de vlaai een beetje afkoelen en haal hem er dan met een paletmes en een karton of bodem van een springvorm uit. Laat geheel afkoelen. Klop de slagroom met 50 gram suiker stijf en spuit of smeer dat over de Limburgse rijstevlaai.
Strooi chocoladevlokken over de Limburgse rijstevlaai met slagroom en strooi er eventueel poedersuiker over.
Tip: Eventuele overgebleven rijstepap is erg lekker als nagerecht. Doe het samen met wat fruit in een ovenschaaltje en bak dit met de vlaai mee.
Tafel lekker !!
is 45 minuten koken van de rijst juist en dan moet die gespatelt worden niet in de mixer
De rijst moet inderdaad lang koken, ongeveer 45 minuten, zodat hij helemaal zacht wordt en de melk goed opneemt. Het is belangrijk om regelmatig te roeren (met een spatel of houten lepel) om aanbranden te voorkomen. Een mixer is niet nodig, want de rijst moet zijn structuur behouden voor de juiste textuur in de vlaai. Laat het mengsel daarna een beetje afkoelen voordat je de dooiers toevoegt, zodat ze niet gaan stollen.
Hallo allemaal
Ik had best veel rijstepap gekregen en dus een hogere bakvorm genomen. Toch blijft de rijstepap heel slap na het bakken. Terwijl tijdens het koken hiervan de rijs erg dik werd. Perfect eigenlijk, maar na de toevoeging van het eigeel en eiwitten was het super luchtig. Ook goed eigenlijk, maar niet nu da vlaai gebakken is. Wat ging er fout?
Groetjes Raymond
Misschien was de rijstevlaai nog niet door en door koud? Hij wordt steviger als hij helemaal is afgekoeld.
Hallo allemaal,
Ik zie dat er 30 en 130 gram suiker nodig zijn maar in de beschrijving zie dat er 3x suiker wordt toegevoegd. Ik neem aan 30 gr bij het deeg. Maar verder wordt er gesproken over 40 gr bij de dooiers en 40 gram bij de eiwitten. Waar worden die andere 50 gr gebruik?
Met vriendelijke groet
Raymond
Sorry voor de verwarring, ik heb het aangepast, die 50 gram moet bij de rijst tijdens het koken.
Dag mensen. Denk wellicht niet opgelet maar als je de vochthoeveelheid deelt door de hoeveelheid bloem kom je op 30 procent hydratatie uit. Heb behoorlijk melk toe moeten voegen voor het soepele deeg. Heb ik iets gemist. M vr gr Gerrit Brouwer
Het ei en de boter zorgen ook voor vocht in het deeg. Vlaaiendeeg heeft een andere, iets drogere structuur dan bijvoorbeeld een broodjesdeeg. Je hoeft hierbij ook niet zo ver door te kneden zodat er gluten vormen. Het is zoals ze dat noemen een kort deeg.
Ik heb de rijstevlaai vandaag gebakken. Een plaatje! En ook lekker! Wel een beetje zenuwachtig om de vlaai uit de vorm te halen. Ik heb een glazen vorm dus die geeft niet mee. Maar door wat langer te wachten en er een breed mes onder te steken is het toch gelukt. Pff
Leuk dat Connie Derks recepten van Nettie Engels gebruikt. Zij heeft veel Limburgse recepten gepubliceerd, samen met haar man en dochter. Dat hebben ze geweldig gedaan. Nettie heeft een koninklijke onderscheiding gekregen en volkomen terecht.
Dat uithalen van de vlaai blijft altijd spannend, zeker met een rijstevlaai, maar fijn dat het gelukt is. Nettie is met haar recepten een echte inspiratiebron voor de thuisbakkers.