Romige rijsttaart, rijstevlaai op z’n Italiaans

Romige rijsttaart, rijstevlaai op z’n Italiaans – In Italië is deze taart een echt traditioneel paasdessert en hoewel ik me een stukje na mijn paasdiner zou kunnen voorstellen vind ik het eerder een lekkernij om met Pasen bij de koffie of eventueel bij een brunch te serveren. Tegelijkertijd moet ik zeggen dat hij eigenlijk veel te lekker is om maar eens per jaar te eten.

Snel en simpel

Deze taart is snel en simpel te maken, het enige waar je even rekening mee dient te houden is dat de rijst volledig moet zijn afgekoeld. Doe dit dus minimaal 2 uur van te voren maar een dag van te voren en bewaren in de koelkast kan ook. De rijst waar ik voor gekozen heb is Arborio rijst, deze rijst wordt ook vaak gebruikt om risotto of paella mee te maken. Doordat deze rijst veel zetmeel bevat kan het veel vocht opnemen zonder dat ze te zacht wordt, zo krijg je een romige rijst met een kleine bite.

Romige rijsttaart, rijstevlaai op z’n Italiaans

Voor een ovenschaal met een doorsnee van 25 cm heb je nodig:

• 600 ml volle melk
• 175 gram Arborio rijst
• 1 vanillestokje
• 400 gram ricotta
• 100 gram mascarpone
• 115 gram poedersuiker
• 5 eieren
• 125 gram rozijnen
• 75 ml rum
• 2 tl vanille extract
• 1 1/2 el sinaasappelschil
• 7 vellen filodeeg
• 75 gram gesmolten boter

Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Doe de melk in een pan en voeg de rijst en het merg van het vanillestokje toe, breng aan de kook en kook tot de rijst zacht is maar nog een kleine bite heeft, dit duurt ongeveer 8 minuten. Giet de rijst af en laat volledig afkoelen.

Doe de rozijnen in een kom en schenk hier de rum over, verwarm het geheel heel lichtjes door het even in de magnetron te plaatsen of verwarm in een pannetje, let op alleen verwarmen, niet laten koken. Zodra het warm is van de warmtebron nemen en een uurtje laten rusten. Na een uurtje de overige rum afgieten.

Verwarm de oven voor op 190 graden

Mix de poedersuiker, ricotta, mascarpone, eieren, vanille extract en de sinaasappelrasp tot een smeuïge, romige enigszins vloeibare massa. Schep als laatste de rijst en de rozijnen erdoor.

Vet de ovenschaal in met boter. Smeer ieder vel filodeeg goed in met de gesmolten boter en bekleed hiermee, vel op vel, de schaal. Zorg dat de bodem goed is bekleed en laat de vellen gewoon overhangen, deze vouw je later weer terug.

Om het uitdrogen van de vellen filodeeg te voorkomen kun je de vellen tot gebruik het best bewaren onder een vochtige theedoek

Schenk nu de rijstvulling op het filodeeg en vouw het overhangende deeg terug over de vulling. Ik heb de vulling niet compleet bedekt met het deeg zodat je na het bakken ook nog mooi de vulling kunt zien.

Bak de taart in de voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten. Gaarheid kun je testen door een satéprikker in de taart te prikken, komt deze er droog uit dan is de taart gaar. Laat de taart afkoelen er bestrooi hem dan met wat poedersuiker. Deze taart kan zowel lauwwarm als koud gegeten worden.

Tafel lekker !!

Mascarpone; niet alleen voor in de tiramisu!

Je kent het vast uit de tiramisu, de Italiaanse mascarpone. Heerlijk romig en een beetje zoetig. Maar niet alleen lekker in zoete toetjes!