Deze bavarois van kwark met mandarijn is echt een feest op tafel. Waar bavarois meestal van fruit gemaakt wordt, maak je die hier van kwark. De eieren worden niet rauw gebruikt, maar verhit, waardoor iedereen het kan eten. Met dit recept maak je dus een fantastisch nagerecht met heel gewone ingrediënten. Zorg er wel voor dat je de mandarijnen van tevoren geproefd hebt. Je wil geen droge of vellerige mandarijnpartjes, maar echt lekkere stukjes verse mandarijn.
Zoals bij bijna elk recept kun je ook op het recept voor bavarois van kwark met mandarijn weer volop variëren met fruit. Varieer met het seizoen. Bijvoorbeeld met bosbessen, frambozen, aardbei, perzik, mango. In het recept staat ‘rasp van de schil van de mandarijn’; dit kun je dan weglaten en in plaats van het mandarijnensap neem je een ander sap naar keuze, bijvoorbeeld citroen of limoen. Overigens is mandarijn ook erg lekker in combinatie met ander fruit. Volle kwark is het lekkerst, maar als je liever magere kwark gebruikt, kan dat natuurlijk ook. Tip: Spoel je bord of schaal af met koud water, laat uitdruppen maar droog niet af. Doordat het bord vochtig is kun je de bavarois eventueel nog verschuiven als deze niet goed op het bord staat.
Bavarois van kwark met mandarijn
Ingrediënten voor dit recept
- 250 gram volle kwark
- 2 eidooiers
- 50 gram melk
- 100 gram suiker
- 10 gram gelatine ( 6 kleine blaadjes )
- sap en rasp van 1 mandarijn
- 2 mandarijnen in partjes
- 200 ml slagroom
- 150 ml slagroom
- 15 gram suiker
- 2 mandarijnen
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je bavarois van kwark met mandarijn:
Leg de gelatine in koud water om te wellen. Ontvlies de 2 mandarijntjes en vang het sap op. Was een mandarijn en maak deze droog. Rasp de schil bij het opgevangen sap en pers de mandarijn uit.
Klop de 200 ml slagroom op tot lobbig en zet koud weg. Klop de dooiers met de suiker en de melk in een klein pannetje schuimig. Zet op het vuur en verwarm onder voortdurend roeren tot de eieren beginnen te binden. Let op! Het mag niet koken, want dan krijg je klontjes. Haal de pan gelijk van het vuur als de eieren gebonden zijn en los hier dan de uitgeknepen gelatine in op. Zorg dat die geheel opgelost is.
Voeg er het sap, de rasp en de kwark aan toe. Roer goed door en zet opzij. Laat de massa enigszins geleren. Roer tussendoor om te checken. Hoe snel de gelatine geleert, ligt aan de temperatuur van je ingrediënten en aan de omgevingstemperatuur. Je moet er een streep door kunnen trekken zonder dat die gelijk dichtloopt.
Voeg er nu 1/3 van de lobbige slagroom aan toe en roer met een spatel door. Dit heet familie maken. Spatel er dan de rest van de slagroom voorzichtig doorheen om er zo veel mogelijk lucht in te houden. Schep er de uitgelekte mandarijntjes doorheen. Als het goed is, zakken ze nu niet direct naar de bodem. Anders de bavarois nog even staan laten.
Spray een tulbandvorm in met bakspray of spoel een glazen schaal of siliconen vorm om met koud water. Verdeel de bavarois in de vormen en zet ze een nachtje koud weg. Gebruik je een siliconenvorm met veel reliëf, zoals de kleine variant van de foto? Vries de bavarois dan in, anders krijg je ze niet mooi gelost. Laat ze als ze eenmaal gelost zijn minimaal 4-6 uur ontdooien in de koelkast.
Snijd de mandarijntjes in partjes of plakjes naar wens. Klop de slagroom op met de suiker. Zet de vorm heel kort in een bak met heet water. Leg je bord erop en draai snel om. Geef eventueel een tik en de bavarois komt uit de vorm.
Decoreer de bavarois van kwark met slagroom en fruit en eventueel een beetje chocolade naar wens.
Tafel lekker !!
