Fondant aardappelen zijn een klassiek Frans bijgerecht dat je met weinig moeite een luxe uitstraling geeft. Ze lijken ingewikkeld, maar zijn verrassend eenvoudig te maken. Fondant betekent “smeltend”, en dat is precies wat er gebeurt: de aardappelen krijgen een krokant laagje aan de buitenkant, terwijl de binnenkant boterzacht en romig wordt. De aardappelen worden eerst goudbruin gebakken in boter of ganzenvet en daarna langzaam gegaard in bouillon. Het resultaat zijn zachte, geurige aardappeltjes die letterlijk smelten op je tong. Serveer ze bij een mooi stukje vlees of vis en je hebt een gerecht dat indruk maakt zonder gedoe.
Voor de perfecte fondant aardappelen gebruik je vastkokende aardappelen, zoals Ditta, Nicola of Charlotte. Schil ze en snijd de boven- en onderkant vlak zodat ze rechtop in de pan kunnen staan. Wie wil, kan de aardappelen in een tonvorm snijden, maar dat hoeft niet. De smaak blijft even goed. De bouillon trekt tijdens het garen langzaam in de aardappel, waardoor die van binnen vol en romig wordt. Een snuf fleur de sel maakt het helemaal af. Gebruik het liefst verse, lokaal geteelde aardappelen, want die zijn stevig van structuur en vol van smaak. Een eenvoudig, maar bijzonder bijgerecht dat iedereen aan tafel zal verrassen.
Fondant aardappelen
Ingrediënten voor dit recept
- 16 vastkokende aardappelen
- vetstof: 50 gram (geklaarde) boter, ghee of ganzenvet
- 1 liter verse kippenbouillon
- fleur de sel, naar smaak
Bereidingswijze van dit recept
Fondant aardappelen maak je zo:
Schil de aardappelen en snij ze in gelijke tonvorm of cilindervorm. Vlak de kontjes van de aardappels mooi af. Spoel de aardappelen af en dep ze droog.
Laat de vetstof in een pan goed heet worden, pas op voor spatten!
Bak op hoog vuur de aardappelen aan beide vlakke kanten tot ze een mooi goudgeel korstje hebben.
Giet kippenbouillon in de pan tot de aardappelen net niet onderstaan. Verlaag de temperatuur van het fornuis en laat de aardappelen onafgedekt koken tot de bouillon verdampt is.
Serveer de fondant aardappelen met een snufje fleur de sel eroverheen.
Tafel lekker !!
