Gebakken aardappelpuree met kaas en ham (Gateau di Patate)

Gebakken aardappelpuree met kaas en ham – Aardappelen en kaas zijn wel de populairste ingrediënten als je echt comfortfood wil maken. Een beetje ham maakt het helemaal compleet. In de Italiaanse keuken is er een ovenschotel die die ingrediënten heel goed combineert: Gateau di Patate. Een prachtige naam voor een geweldig lekker gerecht.

De magie van aardappelpuree

Het idee is simpel, maar het resultaat is spectaculair. De basis van het gerecht is een romige aardappelpuree die je op smaak brengt met royaal kaas en ham. Die volle en luxe puree gaat in een schaal met reuzel en paneermeel en wordt afgebakken in de oven tot er een gouden, knapperige korst ontstaat. Voor een gerecht met aardappelpuree als basis, gebruik je natuurlijk lekkere kruimige aardappelen. In de gebakken aardappelpuree met kaas en ham kun je dan de doré gebruiken, die aardappels zijn heerlijk kruimig en smaakvol.

Drie soorten kaas met ieder zijn unieke eigenschap

In de gebakken aardappelpuree met kaas en ham zitten maar liefst drie soorten kaas; Maaslander, Goudse kaas en Parmezaanse kaas. Twee Hollandse kazen en een Italiaanse dus, want het is tenslotte een van oorsprong Italiaans gerecht. De combinatie van die drie kazen is niet zomaar tot stand gekomen. Iedere kaas heeft zijn eigen unieke eigenschap: De Maaslander is heerlijk zacht met een nootachtige ondertoon en smelt heerlijk weg in de aardappelpuree. De Goudse kaas blijft een beetje in vorm waardoor je bij het eten soms lekkere stukjes gesmolten kaas tegenkomt. Die twee soorten rasp je voor ongeveer de helft en de rest van de kaas snijd je in blokjes. De Parmezaanse kaas heeft een diepe, iets zoute en nootachtige smaak wat het gerecht een licht hartige smaak geeft. Omdat de Parmezaanse kaas te hard blijft en het de zachtheid van het gerecht niet ten goede komt, rasp je die helemaal.

Lekkere blokjes gekookte ham

Naast de kaas gebruik je in Gateau di Patate ook ham, wat het gerecht een hartige, zoute smaak geeft die goed past bij de romige aardappelpuree. De ham brengt de zachtere smaken van de aardappelen en kaas in balans. De ham meng je in kleine blokjes door de aardappelpuree met kaas zodat de smaak goed verdeeld wordt.

Het allerlekkerste korstje door een geniaal ingrediënt

De gebakken aardappelpuree heeft een zalig knapperig korstje. Dat is een van de dingen die dit gerecht zo speciaal maakt. Hiervoor smeer je de vorm in met reuzel en daarna bestrooi je dat met paneermeel. Je krijgt het allerlekkerste korstje door gebruik te maken van reuzel. Reuzel koop je bij de slager. Dat is het vet wat overblijft als je kaantjes/spek bakt. Het geeft het gerecht extra smaak en een heerlijk knapperig korstje wat je met boter of olie niet bereikt. Kun je echt niet aan reuzel komen? Gebruik dan roomboter. Echt, probeer het eens je zult niet teleurgesteld worden.