Spaanse tortilla met groene kruiden
- 150 ml olijfolie
- 4 aardappels, geschild, in plakjes van 3 mm
- 1 grote ui, in dunne ringen
- (zee)zout
- 5-6 eieren
- 2 volle eetlepels groene kruiden (bijvoorbeeld kervel en dragon), fijngehakt
Verhit de olie in een ruime koekenpan en doe de aardappelschijfjes er een voor een in. Zorg dat ze niet aan elkaar komen te kleven. Leg afwisselend schijfjes aardappel en uiringen in de pan en bestrooi de laagjes lichtjes met wat zout. Laat dit langzaam garen op een middelmatig vuurtje. De aardappels en uien moeten eigenlijk gaar sudderen, niet bakken. Draai de aardappels af en toe om zodat ze niet bruin worden. Langzaamaan is hier het toverwoord. De kunst is om de aardappels te laten garen tot ze zacht zijn zonder dat ze één koek gaan vormen.
Laat de aardappels uitlekken in een vergiet en vang drie eetlepels van de olie op. De rest van de olie wordt niet meer gebruikt. (Je kunt die olie, die nu een lekker aroma heeft nog wel voor een andere toepassing bewaren.
Wrijf de pan helemaal schoon, was hem eventueel af voor je verder gaat.
Klop de eieren in een schaal tot ze schuimig zijn en voeg zout naar smaak toe. Doe het aardappel-uienmengsel erbij en druk de aardappels naar beneden zodat ze helemaal bedekt worden met ei. Laat het mengsel een kwartiertje staan.
Schep de groene kruiden vlak voor je gaat bakken voorzichtig door het aardappel-eimengsel.
Verhit op hoog vuur twee eetlepels van de opgevangen olie in de pan. Als de olie begint te walmen voeg je het aardappel-eimengsel toe. Verspreid het snel over de pan met behulp van een spatel of pannenkoekmes. Temper nu het vuur tot middelmatige hitte en schud de pan af en toe, om te voorkomen dat de tortilla gaat vastkleven. Als de eieren aan de onderkant bruin worden, leg je een passend bord over de pan en keer je in een beweging de omelet op het bord. Doe nog een eetlepel olie in de pan en laat de omelet met de andere kant naar beneden terug in de pan glijden. Bak de omelet op een matig vuurtje tot hij net gaar is maar van binnen nog vochtig.
Leg de omelet vervolgens op een schaal en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Serveer hem in puntjes gesneden.
