Tomaten uit de oven met Manchego – Mediterraans genieten in 25 minuten

Tomaten uit de oven met Manchego zijn een eenvoudig maar smaakvol gerecht waarmee je in een handomdraai iets bijzonders op tafel zet. Door de tomaten kort te garen in de oven, worden ze heerlijk zacht en sappig, terwijl de Manchego zorgt voor een hartige en licht nootachtige smaak. Dit Spaanse kaasje is ideaal om te gratineren, want het smelt mooi en vormt een goudbruine, knapperige korst. Met slechts een paar ingrediënten maak je een bijgerecht dat perfect past bij vlees of vis, maar ook uitstekend werkt als onderdeel van een vegetarische maaltijd.

Het fijne van tomaten uit de oven met Manchego is dat je het recept ook heel makkelijk kunt inzetten voor grotere gezelschappen, zonder dat je de oventijd hoeft aan te passen. Kies bij voorkeur rijpe tomaten voor de beste smaak, en laat het zout achterwege omdat de kaas al voldoende zoutigheid toevoegt. Je kunt dit recept ook aanpassen door restjes kaas te gebruiken of te variëren met andere kruiden. Zo maak je telkens weer een net iets andere versie van dit veelzijdige en smaakvolle gerecht.

Tomaten uit de oven met Manchego

Volop smaak met gegrilde tomaten en Manchego

Gegrilde tomaten met Manchego zitten barstensvol smaak en zijn ideaal als bijgerecht. Manchego is een beroemde schapenkaas uit Spanje, verkrijgbaar in verschillende rijpingen. De harde Viejo Manchego rijpt tot wel twee jaar en geeft een krachtige, zoute smaak. Kies je liever iets milders, gebruik dan Curado Manchego, die maximaal zes maanden rijpt en een zachtere smaak heeft. Door deze kaas te combineren met rijpe, zoete tomaten krijg je een prachtig contrast van fris en hartig, terwijl de oven zorgt voor een zachte, volle textuur. Dit gerecht is een mooie manier om de mediterrane keuken op je bord te halen, zonder dat je er veel ingrediënten of tijd voor nodig hebt.

De bereiding is eenvoudig en daardoor ook heel geschikt voor doordeweekse dagen. Met slechts een paar ingrediënten maak je een bijgerecht dat indruk maakt. Het is een gerecht dat de kwaliteit van de ingrediënten centraal stelt: rijpe tomaten, goede Manchego en een paar eenvoudige smaakmakers zijn alles wat je nodig hebt. Zo zet je in een kwartiertje een gezonde, smaakvolle toevoeging op tafel die zowel bij vlees als bij vis heerlijk combineert, maar ook als vegetarische optie uitstekend werkt.

Gebruik rijpe tomaten en niet zoveel zout

Het geheim van de perfecte tomaten uit de oven met Manchego zit in de keuze van de tomaten en de juiste manier van bakken. Kies altijd voor tomaten die goed rijp zijn, liefst zelfs net iets te zacht. Tijdens het bakken in de oven worden ze heerlijk sappig en zoet. Als je harde tomaten gebruikt, missen ze vaak die volle smaak en hebben ze meer tijd nodig om zacht te worden. Door de tomaten te halveren en met de snijkant naar boven in de schaal te leggen, blijft het vocht grotendeels in de tomaat, wat zorgt voor een rijke, geconcentreerde smaak.

Manchego is al van zichzelf vrij zout, waardoor extra zout toevoegen niet nodig is. Dit houdt het gerecht licht en evenwichtig. Wil je een extra aroma toevoegen, hak dan wat verse rozemarijn fijn en meng deze door het kaas-panko mengsel. Rozemarijn geeft een subtiel kruidig accent dat prachtig samengaat met de warme smaak van de Manchego en de zoetheid van de tomaat. Gebruik ook een goede olijfolie om de topping smeuïg te maken en een mooie, krokante korst te creëren tijdens het bakken.

Wanneer je dit gerecht voor meerdere personen maakt, hoef je de oventijd niet te verlengen. Zorg er wel voor dat je de tomaten niet te dicht tegen elkaar legt. Dit voorkomt dat ze gaan stomen in plaats van roosteren, wat ten koste kan gaan van de smaak en textuur. Leg ze met voldoende ruimte in een ovenschaal of bakplaat zodat de hete lucht goed kan circuleren. Op die manier blijven de tomaten uit de oven met Manchego gelijkmatig gaar en behouden ze hun structuur.

Variaties, bewaren en serveren

Het basisrecept voor tomaten uit de oven met Manchego is al heerlijk, maar je kunt eindeloos variëren om het gerecht aan te passen aan wat je in huis hebt of om nieuwe smaken te ontdekken. Probeer bijvoorbeeld eens een andere kaas te gebruiken, zoals Parmezaanse kaas voor een hartige, Italiaanse twist of een halfharde Hollandse kaas voor een mildere variant. Ook blauwe kaas kan verrassend lekker zijn, omdat de pittigheid daarvan een mooi contrast vormt met de zoete tomaat.

Daarnaast kun je andere kruiden gebruiken. In plaats van rozemarijn is tijm een uitstekende keuze, net als oregano of basilicum. Voor een wat pittigere versie kun je wat chilivlokken toevoegen aan het kaasmengsel. Zo creëer je telkens weer een nieuwe smaakervaring, zonder dat je het basisrecept hoeft te veranderen.

Gegrilde tomaten met Manchego zijn veelzijdig in gebruik. Je kunt ze serveren als bijgerecht bij gegrilde kip, een goed stuk rundvlees of een mooi stuk vis zoals kabeljauw of dorade. Ze passen ook perfect bij een vegetarische maaltijd, bijvoorbeeld naast een groentelasagne of een frisse couscoussalade. Serveer één of twee helften per persoon, afhankelijk van de rest van de maaltijd. Voor een luxe tapasavond zijn ze ook een fantastische aanvulling op de tafel met kleine hapjes.

Dit gerecht laat zich bovendien goed voorbereiden. Je kunt de tomaten al halveren, het kaasmengsel maken en ze vullen. Bewaar de schaal afgedekt in de koelkast tot je ze in de oven schuift. Dit is ideaal als je gasten hebt en niet te veel tijd in de keuken wilt doorbrengen. Ook als er wat overblijft, hoef je niets weg te gooien. De volgende dag zijn de tomaten uit de oven met Manchego nog steeds smakelijk, zowel koud als even opgewarmd in de oven of magnetron. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze maximaal twee dagen in de koelkast houden. Invriezen raden we niet aan, omdat de tomaten dan hun structuur verliezen en waterig worden.

Met dit recept kun je eenvoudig restjes kaas verwerken. Heb je nog een stukje Manchego liggen dat niet meer op een borrelplank past, dan is dit de perfecte manier om het op te maken. Maar ook andere restjes kaas, zoals Gruyère, Pecorino of zelfs een stukje brie, doen het goed in dit gerecht. Zo maak je er telkens een unieke versie van, terwijl je niets hoeft weg te gooien. Dat maakt tomaten uit de oven met Manchego niet alleen lekker, maar ook duurzaam.