Ouderwets lekkere botersaus – De lekkerste gerechten kunnen soms zo eenvoudig zijn. Met slechts drie ingrediënten maak je in een mum van tijd een geweldig lekkere saus. De botersaus is heerlijk bij groente, zoals asperges, maar ook prei, bloemkool of broccoli. En ook gebakken of gepocheerde vis is zalig met botersaus.
Botersaus met echte boter
Een botersaus maak je natuurlijk met roomboter. De boter zorgt voor een fluweelzachte smaak en structuur van de saus. Misschien denk je: “oei, wel veel boter!”, maar de botersaus is zo rijk van smaak dat je er niet veel van hoeft te gebruiken. En vergis je niet in de kant-en-klare zakjes saus; je ziet het niet, maar ook die bevatten vet, en ook suiker en vooral zout. Als je zelf saus maakt, weet je wat je eet en wat erin gaat. Daardoor ga je ook beter doseren, alhoewel, als het erg lekker is, kan dat ook weleens lastig zijn.
Dit klassieke recept voor botersaus is al jaren oud, uit de tijd voordat er allemaal pakjes saus in de winkels te koop waren. Er worden alleen maar pure en echte smaken gebruikt. Als je de saus proeft, dan snap je eigenlijk niet waarom je ooit nog een zakje roomsaus zou kopen. Botersaus heeft alleen maar voordelen: lekkerder, snel gemaakt, je hebt de ingrediënten meestal wel in huis en het is nog eens goedkoper ook.
Een goede saus tilt een gerecht naar een hoger niveau
Een botersaus met nog meer smaak
De botersaus wordt gemaakt met bouillon. Welke bouillon je hiervoor gebruikt, hangt een beetje af van het gerecht. Bij asperges kies je voor een runder- of kippenbouillon. Eet je geen vlees, dan kies je natuurlijk voor een groentebouillon, en bij vis is een visbouillon een goede keuze. Je kunt in plaats van bouillon ook kiezen voor het kookvocht van groente. Kook je asperges of bloemkool, vang het vocht dan op en gebruik dat om er een heerlijke saus van te maken. Zo komt de smaak van de groente nog meer tot zijn recht. Breng de saus op smaak met een beetje peper en nootmuskaat. Zout zit vaak al in het kookvocht, maar ook dat kun je later nog extra toevoegen.
Verse kruiden
Maak van een botersaus een kruidensaus en voeg er vlak voor je de saus serveert fijngehakte kruiden aan toe. Denk dan aan bieslook, peterselie, dragon of dille. Gebruik wel kruiden die ook bij het gerecht passen. Overdrijf niet met de hoeveelheid kruiden; een saus moet een gerecht naar een hoger niveau tillen en niet overheersen.
Botersaus
Ingrediënten voor dit recept
- 60 gram roomboter
- 15 gram bloem
- 250 ml warme bouillon
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je botersaus:
Smelt 15 gram van de roomboter (de rest gebruik je later) in een pan en roer de bloem erdoor. Bak dit even kort, zodat de bloem gaar kan worden.
Schenk een deel van de bouillon erbij en blijf roeren tot er een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Laat de saus al roerend 2 minuten zachtjes doorkoken.
Roer, van het vuur af, de resterende roomboter met kleine stukjes tegelijk door de saus. Een staafmixer is hierbij erg handig, maar met een garde lukt het ook prima.
Breng de botersaus op smaak met zout en peper.
Tafel lekker !!
