Bouillabaisse – Een bouillabaisse is een rijkgevulde Franse vissoep met verse vis, garnalen en mosselen uit Marseille. In de soep serveer je gebakken stokbrood met een oranje, pittige saus: de rouille. Daarop nog wat kaas en smullen maar. Met dit recept ga je punten scoren
Om te beginnen: bouillabaisse spreek je uit als boeja-bès en niet als boeja-bèze. Dat gaat heel vaak fout. Boeja-bèze betekent iets heel anders in het Frans. Het echte recept voor bouillabaisse is thuis, in Nederland, haast niet te maken. De verse vis, die in de klassieke vissoep gaat, kun je hier bijna niet kopen. Het gaat dan om vissoorten als de schorpioenvis, de pieterman, de zeeaal, etc. Maar dat betekent niet dat je niet zelf makkelijk iets kunt maken dat echt wel in de buurt komt van die klassieke vissoep.
Bespaar jezelf veel werk door te kiezen voor gefileerde vissoorten. Dat is makkelijk, en het presenteert in de meeste gevallen ook mooier.
Jouw variant van de bouillabaisse
Als je andere soorten verse vis gaat gebruiken, is het dus niet meer officieel die klassieke bouillabaisse. Een Fransman zal je daar misschien op aanspreken, maar dat moet dan maar. De lekkere rouille (saus) is wel klassiek. Als je dit recept gaat maken, ga je aan de slag met verse vis. Jij mag kiezen welke vissoorten je gebruikt. Daarbij horen dan wel mosselen, en dan gebruik je natuurlijk de Zeeuwse mosselen. En ook garnalen spelen een belangrijke rol in de bouillabaisse, dus die horen er echt wel in. Kortom, je maakt de klassieker, maar dan met verse vis uit de Noordzee, garnalen en mosselen.
Een makkelijke vissoep
Een half uur met dit recept de keuken in en dan een verrukkelijke bouillabaisse serveren. Daar doe jij het ook voor, toch? Een groentesoep maken duurt net zo lang. En straks zit jij, als een echte Bourgondiër, die bouillabaisse te verorberen. Dat is feest! En ja, inderdaad, het is maar 30 minuten werk om de soep te maken. Je begint met een werkblad vol verse ingrediënten. Daar word je al blij van. Even wat snijden, maar als je gekozen hebt om visfilet te kopen, is dat al veel minder werk. Die paar verse groenten zijn zo gesneden. Kortom, je hebt hier het recept voor een bouillabaisse die echt snel en makkelijk te maken is. Als je vrienden komen eten, kun je dit vol trots serveren.
Bouillabaisse
Ingrediënten voor dit recept
- 1 liter water
- +/- 750 gram (Noord)zee visfilets naar smaak (bijvoorbeeld kabeljauw, zalm, schelvis, wijting)
- 10 à 12 grote garnalen met schaal
- 500 gr. à 1 kg. mosselen in de schelp
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 laurierblaadje
- een paar takjes verse tijm
- 1 kleine venkel
- 4 aardappelen
- 3 tomaten
- 1 ui
- 8 teentjes knoflook
- 4,5 gram saffraandraadjes
- +/- 100 gram Gruyère- of andere harde kaas (zelf geraspt)
- een paar sneden lekker boeren- of stokbrood (gesneden in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik)
- 2-4 eetlepels kruim van het brood (liefst witbrood)
- 1 chilipeper
- 1/4 sap van een citroen
- 1 mespunt fleur de sel of keukenzout
- 1 eierdooier
- 500 ml zonnebloemolie
- optioneel: piment d'espelette (gedroogde specerij)
- optioneel: 1 theelepel cayennepeper (gedroogde specerij)
- zout en peper uit de molen
Bereidingswijze van dit recept
Maak eerst de rouille:
Snijd de chilipeper heel fijn en pers de knoflook. Eventueel vijzelen om de smaken vrij te geven. Verkruimel het broodkruim fijn. Klop de eidooier los en voeg druppelsgewijs de olie toe tot een gladde saus ontstaat. Voeg citroensap, 0,5 gram saffraan en zout toe. Voeg optioneel de specerijen toe. Meng chilipeper, knoflook en broodkruim door de saus en roer tot het kruim is opgenomen. Serveer in een schaaltje.
Maak nu de soep:
Hak ui en knoflook fijn en fruit in olijfolie tot glazig. Voeg tomaten, venkel, laurier, tijm, 4 gram saffraan, zout en peper toe en laat 5 minuten smoren. Leg de visfilets en aardappelen erbij en giet het water erop. Laat 15 minuten koken. Voeg mosselen en garnalen toe en kook tot mosselen open zijn. Snijd brood in plakjes en rooster in de oven op 200 °C tot goudbruin. Serveer de bouillabaisse met geraspte kaas, krokant brood en rouille.
