Met een broodje met geitenkaas en groenten lunch je echt lekker. Dit is geen broodje uit de lunchroom, maar een broodje waarbij je helemaal zelf kiest wat erop gaat. Erg lekker om warm te eten als je thuis luncht, maar ook koud is dit belegde broodje heerlijk. Je kunt het dus ook meenemen naar je werk, voor onderweg als je een dagje op pad gaat, of voor een picknick.
Zachte geitenkaas als smaakmaker
Geitenkaas is niet bij iedereen populair. De sterke smaak waardeert niet iedereen. Maar probeer eens een andere geitenkaas. Ze smaken namelijk niet allemaal even sterk. Vraag het eens bij de kaasboer. Pak niet de eerste de beste geitenkaas uit de supermarkt, maar vraag bij de kaasboer of je even mag proeven. Dan weet je exact welke geitenkaas je op je broodje legt. Gebruik wel zachte geitenkaas en niet de harde geitenkaas.
De geitenkaas is de smaakmaker op dit broodje met geitenkaas en groenten. Je maakt baba ganoush van verse aubergine. Je grilt de groenten. Je besmeert het broodje met de baba ganoush. Daarbovenop gaan de gegrilde groenten, en dan de geitenkaas. Als je het warm thuis eet, kun je het een paar minuten in de oven zetten; dan smelt de geitenkaas licht op de groenten.
Een momentje voor jezelf
Dit is een belegd broodje dat je met zorg en liefde maakt voor een lekker momentje voor jezelf. Het is niet even snel wat rauwe ingrediënten op een broodje proppen. Nee, hier ga je aan de slag met verse ingrediënten, en dat ga je echt proeven. Dit koop je niet in een lunchroom; dit is thuis lunchen met heel veel smaak. Warm voor thuis, koud voor onderweg, op je werk of een picknick, maar ook als lichte avondmaaltijd mag je dit broodje zeker een keer op tafel zetten. Eten er gasten mee? Dan is dit broodje ook heel geschikt. Sterker nog, hoe meer je er maakt, hoe makkelijker het in feite wordt. Je grilt dan alle groenten in één keer voor meerdere broodjes.
Let op: 2 recepten
Het recept voor dit broodje met geitenkaas en groenten bestaat uit 2 makkelijke recepten. Het recept hieronder, maar je hebt ook het recept voor baba ganoush nodig. Koop liever geen kant-en-klare baba ganoush. Maak het even zelf, dat is echt veel lekkerder. En als je dan de moeite doet om dit broodje met geitenkaas en groenten te maken, is het een klein beetje extra moeite om die baba ganoush ook zelf te maken. Zo heb je gegarandeerd een heerlijke lunch!
O, en dan nog even over het broodje. Een goed belegd broodje begint natuurlijk ook bij een goed broodje. Niet die afbakbroodjes uit de supermarkt, maar een knapperige pistolet, een rustieke bol of een volkorenbroodje, misschien zelfs een halve baguette van een goede bakker doet het echt beter.
Eetmoment
Ingrediënten
Broodje met geitenkaas en groenten
Ingrediënten voor dit recept
- 4 broodjes, naar keuze
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 8 schijfjes zachte geitenkaas
- 50 gram rucola
- een half recept baba ganoush
- zout en peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
Bereidingswijze van dit recept
Maak de baba ganoush volgens het recept op Lekker Tafelen.
Rooster de paprika boven een vlam tot ze zwartgeblakerd is of snijd hem in parten en bak die in een koekenpan. Als de schil van de paprika verkleurd is of de paprika bijna gaar is, mag hij in een kommetje dat je afdekt met folie. Laat afgedekt afkoelen; zo gaart de paprika door en kun je straks makkelijk de schil verwijderen.
Meng de olijfolie met de oregano. Snijd dikke plakken van de courgette en de aubergine en besmeer ze met de olie. Bestrooi met peper en zout en bak ze in een (grill)pan aan beide zijden tot ze gaar zijn.
Haal met een scherp mesje de schil van de paprika en snijd die in repen.
Snijd de broodjes door. Besmeer beide helften met baba ganoush. Beleg de onderste helft met de plakken aubergine en courgette, met daarop stukken paprika. Verdeel per broodje twee stukjes zachte geitenkaas in stukken en dek af met rucola. Leg de bovenkant op het broodje en serveer het broodje direct.
Wil je graag een warm broodje, zet de gesmeerde broodjes dan 5–10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
