Varkensvlees is smaakvol en in vergelijking met rundvlees snel gaar. Het maken van een broodje warm vlees van varkenspoulet hoeft dan ook geen uren in beslag te nemen. Je mag het gerust uren op een zacht vuurtje laten pruttelen; dat komt de smaak alleen maar ten goede. Maar echt nodig is dit met varkenspoulet niet. Als je het warme vlees een dag eerder maakt en het daarna opwarmt, is het wel veel lekkerder en voller van smaak. De smaken kunnen goed doortrekken. De stukjes varkenspoulet vallen, tijdens het opwarmen, heerlijk uit elkaar tot een volle ragout. Dit is een broodje pulled pork op de Nederlandse manier.
Ingrediënten
350 gramvarkenspoulet
200 gramchampignons
1gele uien
bakboter
zout
peper
200 millilitergroentebouillon
1 eetlepelbloem
zachte witte bolletjes (eventueel met sesam)
1 kropkrulsla
Zo maak je een broodje warm vlees van varkenspoulet
1Snijd het varkenspoulet in nog kleinere stukjes.
2Snipper de ui en snijd de champignon in plakjes.
3Verhit een pan met dikke bodem en smelt daarin een klein beetje boter.
4Bak het varkenspoulet op hoog vuur krachtig aan.
5Als het vlees gekleurd is, voeg je de uien toe. Bak ook die krachtig aan.
6Voeg de champignons toe en bak ze even kort mee.
7Bestrooi alles met een beetje zout en peper en voeg de warme groentebouillon toe.
8Roer alle aanzetsels los, zet het vuur laag en leg het deksel op de pan.
9Gaar het vlees tot het lekker zacht is.
10Los de bloem op in 2 eetlepels water en meng dit al roerend met het vlees-groentemengsel.
11Laat dit nog 5 minuten doorkoken, zodat de bloem kan garen. Vind je het te dik? Voeg dan een beetje bouillon toe. Is het te slap? Herhaal dan de stap met de bloem.
12Snijd 4 zachte bolletjes open en beleg de bodem royaal met krulsla.
13Verdeel er warm vlees over en klap de broodjes dicht.
Tafel lekker !!
Tips
Geef er eventueel mosterd, zilveruitjes en augurken bij.
In het noorden van het land bestaat een broodje warm vlees vaak uit plakjes vlees van een rollade of braadstuk. Soms geserveerd met satésaus, curry, ketchup of een andere saus. In het zuiden wordt er meestal varkenspoulet gebruikt, wat samen met champignons en uien tot een ragout verwerkt wordt. Het broodje warm vlees van dit recept is dus een variant uit het Zuiden van het land.
