Carpaccio van rosbief is een klassieker, maar met een paar slimme keuzes maak je er iets bijzonders van. In plaats van zongedroogde tomaten gebruik je kleine, zoete bestomaatjes – smaakparels die je gerecht fris en sappig maken. Combineer dat met Nederlandse geitenkaas, een vleugje balsamico en wat verse basilicum en je hebt een bord dat er feestelijk uitziet en ook nog eens snel klaar is. Kies voor een goed stuk rosbief van je slager, dan proef je direct het verschil. Serveer dit gerecht als voorgerecht of maak er een lichte maaltijd van met vers brood van de bakker.
Deze carpaccio van rosbief is niet moeilijk, maar oogt luxe. De rucola breng je eenvoudig op smaak met een scheutje olie en azijn, en met quenelles van romige geitenkaas geef je het bord net dat beetje extra. Strooi er Zeeuwsche zoute overheen in plaats van gewoon grof zout, en je zet ook nog eens een Nederlands product in de kijker. Binnen tien minuten staat dit gerecht op tafel en maak je gegarandeerd indruk. Perfect voor een etentje met vrienden of een diner voor twee waarbij je zonder veel moeite toch iets speciaals serveert.
Carpaccio van rosbief met verse geitenkaas en rucola
Ingrediënten voor dit recept
- 200 gram gegaarde en afgekoelde rosbief
- 50 gram rucola
- 100 gram verse geitenkaas
- 10 cherrytomaten
- 1 eetlepel balsamicocrème
- 1 eetlepel rode balsamicoazijn
- 1 eetlepel olijfolie
- zout (Zeeuwsche zoute)
- Peper
- Verse basilicumblaadjes, 1 eetlepel
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je de carpaccio van rosbief:
Kook de eieren in 8 minuten hard.
Laat ze in koud water afkoelen.
Pel de eieren, snijd één ei in kwarten en de andere twee in grove stukken.
Doe de grove stukken ei in een kom.
Pel de ui en snijd er 2 plakjes van voor dunne uienringen. Snijd de rest fijn en voeg 50 gram toe aan het ei.
Snijd een paar plakjes van de augurken voor decoratie en snijd de rest fijn, voeg 50 gram toe aan het ei.
Breek 4 mooie stukjes makreel af voor decoratie en breek de rest in stukken bij het ei.
Roer de zure room los met een beetje zout, peper, de mosterd en een eetlepel augurkennat.
Pluk de blaadjes van de takjes dille, houd een beetje apart voor decoratie. Hak de rest grof en meng dit samen met 100 ml van de zure room door het ei-vis mengsel.
Proef en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.
Was de slablaadjes en leg ze in een glas of kommetje.
Schep met een ijsschep mooie porties van het mengsel op de sla.
Doe op iedere portie carpaccio van rosbief een schepje zure room en decoreer met de achtergehouden gerookte makreel, ei, augurk en uienringen. Top af met plukjes verse dille.
Tafel lekker !!
