Ceviche met sinaasappellikeur is een zalig voorgerecht van rauwe vis, gegaard in een marinade van zuur en sinaasappellikeur. Ceviche met sinaasappellikeur maak je van dagverse vis. Door het gebruik van verse groenten, vers fruit en verse kruiden is het perfect als licht en feestelijk voorgerecht. Met dit recept zet je in korte tijd een ware smaakbom op tafel, waar iedereen nog vaak aan terugdenkt. Een basismarinade voor ceviche heeft iets zuurs, iets zouts en iets pittigs nodig. Voor het zuur gebruik je citroen- of limoensap. En in dit geval dus ook sinaasappelsap; het is tenslotte een ceviche met sinaasappellikeur. De toevoeging van zout spreekt voor zich en voor de pit gebruik je een beetje fijngesneden rode peper. Voor nog meer smaak gebruik je ook de rasp van het fruit en een flinke scheut ‘Orancello’ van ‘De jongens van Oud-West’.
De ceviche met sinaasappellikeur maak je vlak voor je hem serveert. Je kunt alles klaarzetten, zodat je op het laatste moment alleen nog maar de gesneden vis in de marinade hoeft te leggen. Maak vlak voor je de ceviche serveert het bord mooi op en steek de stukjes vis tussen de avocado, mango en andere frisse groenten. Gebruik de marinade als dressing om het voorgerecht verder op smaak te brengen. Ceviche met sinaasappellikeur maak je met witvis. Dat kan kabeljauw zijn, maar ook schelvis of kingfish. Zorg ervoor dat je echt verse vis hebt en snijd de vis zeker niet te dun; 1-1,5 cm is hiervoor perfect.
Ceviche met sinaasappellikeur
Ingrediënten voor dit recept
- 200 – 300 gram echt verse witvis
- 1 citroen
- 1 sinaasappel
- 50 ml sinaasappellikeur
- 1/4 rood pepertje
- 2 eetlepels milde olijfolie
- 3 takjes dille
- 3 takjes peterselie
- 10-15 sprietjes bieslook
- zout
- 1/4 mango
- 1/4 avocado
- 2 radijsjes
- 1/4 komkommer
- 1/2 rode ui
- 50 ml azijn
- 1 eetlepel suiker
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je ceviche met sinaasappellikeur:
De voorbereiding:
Snijd de komkommer met de kaasschaaf in linten en de ui in dunne ringen. Doe ze beiden in een apart afsluitbaar bakje.
Kook 100 ml water en los daar de suiker in op en voeg er de azijn aan toe. Verdeel dit zoetzure mengsel als het is afgekoeld over de beide bakjes en zet koel weg tot gebruik. Voor het beste resultaat doe je dit een dag vooraf, zodat de ui mooi roze kleurt en de komkommer zacht wordt, zodat je die op kan rollen.
Snijd de vis in plakjes van 1-1,5 cm dikte en leg de vis in een afsluitbaar bakje, en zet dit koel weg tot gebruik.
Was de citroen en de sinaasappel en rasp met een fijne rasp de schil boven een kom. Gebruik alleen het gekleurde gedeelte; het witte van de schil is namelijk bitter. Pers het fruit uit bij de rasp en voeg er de sinaasappellikeur aan toe.
Snijd de rode peper in ringetjes.
Pluk een paar mooie blaadjes van de kruiden en houd een beetje bieslook apart. Snijd de rest fijn en doe dit samen met de olie bij het sap. Voeg er een 1/2 theelepeltje zout aan toe en zet koel weg tot gebruik.
Snijd de mango en avocado in mooie, gelijkmatige blokjes en druppel er een klein beetje citroensap op om verkleuren te voorkomen.
Snijd de radijsjes in dunne plakjes en leg ze in ijskoud water, zodat ze mooi kromtrekken.
Bereiding:
Snijd de komkommerlinten in de lengte doormidden en rol ze op. Haal de uien uit het zoetzuur en leg ze op een stukje keukenpapier om uit te lekken.
Leg de gesneden, gekoelde vis 5-10 minuten in de marinade. Proef en kijk of de garing goed is.
Neem 4 mooie borden en verdeel de groente en het fruit decoratief over de borden. Steek er de stukjes vis tussen. Werk het bord af met verse kruiden en druppel er wat extra marinade overheen.
Serveer de ceviche met sinaasappellikeur direct.
Tafel lekker !!
