Champignonsoep – Bij de herfst hoort zelfgemaakte champignonsoep. Echte champignonsoep dus. Want pakjes poeder of blikken champignonsoep horen daar voor mij niet bij. De vlakke, waterige smaak van deze surrogaat soepen neem jij misschien voor lief of je bent er inmiddels aan gewend, maar als je deze champignonsoep proeft verander je waarschijnlijk direct van gedachte. En echt mensen zoveel werk is het niet. Serveer gewoon met lekker brood en kruidenboter of met zelfgebakken kaas uien stokbrood als je het een beetje chiquer wil serveren.
Roux
Om een champignonsoep helemaal zelf te maken heb je een roux nodig. Iets waar vaak heel ingewikkeld over wordt gedaan. Zo ingewikkeld is het echt niet. Het maken van een roux kost bijna niets en is een absolute basistechniek. Als je deze kooktechniek onder de knie krijgt kun je dus deze champignonsoep maken, maar je kunt er nog veel meer mee. Ook voor ragouts en soepen wordt deze kooktechniek gebruikt. Kortom, leer een roux maken en breng je kookkunsten naar een hoger lever. Hier lees je precies hoe het maken van een roux in z’n werk gaat.
Bouillon
Je kunt natuurlijk gebruikmaken van bouillonblokjes. Eén van de nadelen is de hoeveelheid zout die je dan toevoegt. Door deze champignonsoep met een zelf getrokken runderbouillon te maken wordt de smaak beduidend anders en echt veel lekkerder. Het staat iedereen vrij om die keuze zelf te maken, maar wil je echt iets goeds op tafel zetten, maak dan ook een echte runderbouillon.
Champignonsoep; romig en pittig tegelijk
Ingrediënten voor dit recept
- 250 gram champignons
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- een bosje verse peterselie
- een handje bieslook
- 2 plakjes ham
- zwarte peper uit de molen
- zout
- 30 gram roomboter
- 50 gram bloem
- 1/2 liter melk
- 1 ½ el crème fraîche
- 1/2 liter runderbouillon
- scheutje tabasco ( optioneel )
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je zelf champignonsoep:
Was en snij de champignons in dunne plakjes. Snipper de ui en de teentjes knoflook heel fijn. Was en snipper de peterselie ragfijn zodat je hele kleine stukjes van de blaadjes hebt. Snij de plakjes ham in reepjes en dan in fijne blokjes. Verwarm de runderbouillon. Neem een royale pan en doe er de boter in en laat die smelten. Fruit de ui en de knoflook eerst even mee. Voeg al roerend de bloem toe, denk er aan heel goed blijven roeren. Dit is de roux, de basis van elke saus. We gaan nu de saus langzaam verdunnen, romiger maken en op smaak brengen. Voeg de bouillon beetje voor beetje toe. Blijf roeren zodat het mengsel mooi glad blijft. Nu afwerken met melk en de crème fraîche en goed blijven roeren. Het mengsel is nu mooi wit. Voeg nu de champignons en peterselie toe en de stukjes ham en laat de champignonsoep even 15 minuten pruttelen. Voeg zout en peper toe naar smaak. Blijf de champignonsoep proeven en om er nu wat extra pit aan te geven doen we er een heel klein scheutje tabasco door. Let op een heel klein beetje want dit spul is erg pittig. Nu de warme verse champignonsoep uitschenken op diepe borden of in kommen en afgarneren met de verse bieslook.
Tip: als je niet van te pittig houd gebruik dan niet de tabasco in de champignonsoep.
