Een cordon bleu koop je niet kant-en-klaar, en al helemaal niet in de supermarkt. Wij hebben daar nog nooit een cordon bleu gezien waar met grote letters “Met extra belegen boerenkaas” op de verpakking stond. Neem dus een keer de moeite om zelf een cordon bleu te maken. Dan heb je er één die wél lekker is. Die cordon bleu zelf maken is echt makkelijker dan je denkt. Bij Lekker Tafelen leggen we je dat graag uit.
Jouw cordon bleu wordt de lekkerste als je er van tevoren even over nadenkt. Koop een goede kipfilet, niet zo’n kleintje, maar een flinke. Die ga je niet vullen met budgetham en budgetkaas, maar met echte gekookte ham en een extra belegen boerenkaas. We horen je denken: “Ja, maar die kaas gaat smelten, dat proef je niet.” Echt niet, mensen. Probeer het vooral. Vul er eentje met budgetkaas en eentje met extra belegen boerenkaas en proef zelf het verschil. Dat is enorm.
Met dit recept maak je twee grote cordon bleus. Je kunt ze makkelijk doormidden snijden en aan 4 personen serveren.
Ingrediënten
2grote kipfilets
4 plakkenextra belegen boerenkaas
2 plakkengekookte ham
kipkruiden
zout en peper
bloem
150 grampaneermeel
2eieren
2 eetlepelsroomboter
4 eetlepelszonnebloemolie
Zo maak je cordon bleu
1Leg de kipfilets op een snijplank en bedek ze met huishoudfolie. Sla ze plat met een vleeshamer, een deegroller of met de onderkant van een steelpannetje.
2Beleg de platgeslagen kipfilet met een plak gekookte ham en de extra belegen boerenkaas. Let erop dat je de kipfilet daarna nog makkelijk dubbel kunt klappen.
3Kruid naar wens met kipkruiden, zout en peper.
4Klap de schnitzels dubbel en duw de randen goed aan.
5Bestrooi de cordon bleu rondom ook met kruiden, zout en peper.
6Zet drie borden klaar: 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met paneermeel.
7Haal de cordon bleu door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel.
8Duw ze goed in vorm en zorg dat alles een goed paneerlaagje heeft.
9Haal ze dan nog een keer door het ei en door het paneermeel.
10Laat ze nu bij voorkeur 15 tot 30 minuten rusten in de koelkast. De paneerlaag blijft dan beter zitten.
11Verhit de roomboter en de olie in een koekenpan en bak de cordon bleu op een laag vuur in ca. 15 minuten rondom bruin en gaar.
12Snijd de cordon bleu schuin doormidden voor een mooie presentatie van de vulling.
Tafel lekker !!
Tips
Gebruik een ruime koekenpan, zodat de kip gelijkmatig kan bakken.
Verhit de boter of olie eerst goed voordat de kip in de pan gaat.
Bak op middelhoog vuur. Te hoog vuur geeft een donkere korst, terwijl de kip vanbinnen nog niet gaar is.
Keer de cordon bleu niet te vaak om tijdens het bakken.
Gebruik een tang in plaats van een vork. Zo prik je geen gaten in de korst.
Controleer de kerntemperatuur. Die moet minimaal 72 °C zijn.
Laat de cordon bleu enkele minuten rusten na bereiding. De kaas blijft dan beter in de kip zitten.
Koken en bakken zijn mijn passie, ik heb het voorrecht dat mijn hobby mijn beroep is. Na jaren in de bakkerij te hebben gewerkt sta ik nu in de keuken. Ik vind het belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee. Dit geld ook voor bakken, zo veel mogelijk zelf maken passend bij t seizoen. Ik hoop jullie dan ook te kunnen inspireren met mijn recepten en mijn passie over te brengen.
