Courgettesoep met koriander – Courgette is een groente met een heel neutrale smaak, een echt allemansvriendje dus. Een prima groente dus om te gebruiken als basis voor een soepje. De echte smaak kun je dan toevoegen door het gebruik van andere ingrediënten. In het geval van courgettesoep met koriander komt die smaak natuurlijk van de koriander. Daarnaast voeg je nog verse tomaat en feta toe als je de soep serveert. Dus ondanks de basis van courgette wordt het zeker geen saaie soep. Serveer de soep als lunch, met wat vers stokbrood erbij, of in een kleinere hoeveelheid als voorgerecht.
De basis voor courgettesoep met koriander
Je las het hierboven al, courgette heeft een heel neutrale smaak, eigenlijk zit er helemaal niet veel smaak aan de groente. Dat maakt courgette heel veelzijdig en geschikt als basis voor allerlei gerechten, waar je dus de meest uiteenlopen smaken aan toe kunt voegen. De courgette draagt als het ware gerecht en de andere smaken. Dat is ook zo in het geval van courgettesoep met koriander.
Koriander smaakt lekker fris! Of toch niet?
Koriander is een kruid dat afkomstig is uit de schermbloemenfamilie. Alle delen van de korianderplant zijn eetbaar. Dat wil zeggen, de verse (of gedroogde) bladeren en het zaad (eigenlijk zijn het de vruchten) dat gedroogd en in poedervorm wordt verkocht. In het recept voor courgettesoep met koriander gebruik je de verse blaadjes. Die blaadjes hebben een frisse smaak. Althans, dat wordt door een groot deel van de mensen zo ervaren. Een gedeelte van de mensen, en dat zou volgens onderzoek kunnen oplopen tot 20%, vindt dat verse koriander naar zeep smaakt. Mogelijk heeft dit een genetische oorzaak. Een gerecht dat naar zeep smaakt, is natuurlijk niet lekker. Als jij vindt dat koriander naar zeep smaakt, of je weet dat van tafelgenoten, vervang de koriander dan door verse bladpeterselie.
Courgettesoep met koriander
Ingrediënten voor dit recept
- 1 courgette
- 1 sjalot
- 1/2 bosje koriander
- 1 teentje knoflook
- een snufje chilipoeder
- 2-3 tomaten
- 200 gram feta
- boter of olie om in te bakken
- maïzena
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je courgettesoep met koriander:
Je hebt een staafmixer nodig om dit gerecht te kunnen maken.
Was de courgette, verwijder de uiteinden en snijd hem in stukje in plakjes, schillen hoeft niet.
Snipper de sjalot grof.
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
Verhit wat boter of olie in een soeppan en fruit het sjalotje aan tot het glazig ziet.
Voeg de courgette, de knoflook en de chilipoeder toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten smoren op een zacht vuurtje.
Voeg de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 10 minuutjes zachtjes koken of tot de courgette gaar is.
Ontvel de tomaten. Dit doe je door hem in te kruisen en even in een pan met kokend water te leggen. Direct afgieten en onder koud stromend water houden. De schil komt nu makkelijk los. Verwijder de pulp en snijd de tomaat in blokjes.
Snijd de feta in blokjes.
Doe de tomaatblokjes en de feta in aparte kommetjes.
Haal de pan van de warmtebron, voeg de korianderblaadjes toe en pureer de soep met een staafmixer.
Maak een papje van wat maizena met wat koud water. Verwarm de soep opnieuw en voeg al roerend (een gedeelte van) de maizena toe tot je een licht gebonden soep krijgt. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de warme soep in borden of kommen, garneer met een wat tomaat en een paar blokjes feta en geef de rest er apart bij.
Tafel lekker !!
