Crema catalana is van origine een Spaans dessert. Nu gaan we natuurlijk die melk, slagroom en eieren niet uit Spanje halen, maar gewoon bij een lokale zuivelboerderij. Die sinaasappel laten we dan wel uit Spanje komen, omdat ze niet dichterbij groeien. Dit verrukkelijke nagerecht maak je in 30 minuten. Je moet er wel op tijd aan beginnen, want de crema catalana moet daarna nog 4 uur opstijven in de koelkast. Dan kun jij ondertussen mooi de rest van het diner maken.
Verse zuivel op z’n Spaans bereiden
Nederlandse zuivel op z’n Spaans dus. Maar mensen, dit is dan wel een dessert om je vingers bij af te likken. Je gaat aan de slag met verse, het liefst rauwe boerenmelk. Dat is zoveel lekkerder dan de gepasteuriseerde of gesteriliseerde melk die je overal koopt. En als je dan toch bij een zuivelboerderij bent, neem je natuurlijk ook echte slagroom mee. Verse eieren hebben ze ongetwijfeld ook, dan ben je al op de helft van je boodschappenlijstje. En je hebt een mooi dagje uit.
Au bain-marie bereiden
En dit dan het punt waar veel mensen stoppen. Spanjaarden maken de crema catalana traditioneel op het fornuis, au bain-marie. Dat klinkt misschien ingewikkeld, maar het is gewoon een kom op een pan met zachtkokend water. Zo verhit je de custard voorzichtig en voorkom je dat het mengsel gaat schiften. Vind je dat te veel gedoe? Dan kun je het ook in de oven doen, in een waterbad. Dat geeft net zo’n mooie, zachte structuur – zonder dat je erbij hoeft te blijven roeren.
Ultiem genieten
Je kunt natuurlijk weer bij een restaurant gaan zitten, maar daar ontbreekt het nog weleens aan echt lekkere nagerechten. Je kent die standaarddesserts wel op de menukaarten. Als je zelf thuis deze crema catalana maakt, is dat veel leuker en origineler. Een nadeel bij zo’n dessert is dat het zelden een verrassing is. Omdat de dessertschaaltjes vier uur op moeten stijven in de koelkast, heeft iedereen ze al gezien voor ze op tafel komen. Tip: Zet ze op een (dien)blad en dek af met aluminiumfolie, dan is er een kleine kans dat je geheim bewaard blijft. Maar verrassing of niet, iedereen is enthousiast als je de crema catalana op tafel zet. De romige en koude custard met daarop dat heerlijke krokante karamellaagje. De gebrande ruwe rietsuiker moet natuurlijk echt krokant zijn.
Zelfs een beginner kan dit maken
Wij dagen studenten en jeugd uit om deze crema catalana te maken. Dat is heel iets anders dan samen een pak dubbelvla leeg lepelen. Dat is ook heel iets anders dan instantpudding door een beetje melk roeren. En toch is het super eenvoudig. Sterker nog, het is het ideale dessert als je eters krijgt. Voorwaarde is wel dat je een beetje ruimte in de koelkast hebt, maar bij studenten kan dat biertje ook wel even buiten de koelkast staan, of zeggen we dan iets stoms? Omdat je crema catalana al een dag van tevoren kunt maken, is het het ideale dessert. Je hoeft dan alleen voor het serveren even dat suikerlaagje erop te branden. Daar helpen je gasten waarschijnlijk graag bij.
Verse ingrediënten maken hier echt het verschil. Geen pakjes of zakjes, gewoon zelf even roeren en verwarmen. Zo weet je precies wat erin zit, en proef je echt die volle, zachte smaak.
