Crispy chicken of krokant gebakken kippendijen. Ben je ook zo gek op die gefrituurde kip van de bekende fastfoodrestaurants? Dan is dit goed nieuws; onderstaand vind je een recept voor jouw zelfgemaakte crispy chicken. Heerlijk als tussendoortje, of als hapje op de borreltafel. En minstens zo lekker als die van het fastfoodrestaurant!
Cornflakes?
Het heerlijke krokante laagje van de crispy chicken doet denken aan verkruimelde cornflakes. Misschien heb jij ook altijd gedacht dat er cornflakes doorheen zaten. Maar dit is dus niet waar; het knapperige en bobbelige laagje komt door de hoeveelheid bakpoeder door de bloem. Dit gaat door de hitte werken en vormt zo dat heerlijke krokante jasje.
Crispy, maar ook juicy chicken
Kip heeft de neiging om snel droog te worden. Dat geldt zeker voor kipfilet. Gebruik daarom liever de kippendijen, die veel malser blijven. Voor dit recept kun je wel beide gebruiken, want zelfs de kipfilet zal niet droog worden. Zorg ervoor dat de stukken kip voor de crispy chicken niet te groot zijn, maar ook zeker niet te klein. Als ze te groot zijn, is de krokante laag donker voor de binnenkant gaar is. Als ze te klein zijn, gaat de krokante korst overheersen. Door de kip te marineren in yoghurt wordt de kip heerlijk mals. Het zuur van de yoghurt breekt bepaalde enzymen af, wat de kip malser maakt. Bovendien trekken door het marineren de smaken van de kruiden lekker in de kip.
Specerijen in dit recept
Om de crispy chicken goed op smaak te brengen, gebruik je in de marinade wat specerijen. Welke specerijen je gebruikt, maakt niet zo veel uit; neem voor dit recept de specerijen die je lekker vindt. Maar zorg ervoor dat er niet te veel verschillende kruiden in zitten en dat de basissmaak van de marinade ook in de bloem zit. In dit recept voor crispy chicken zie je dat aan het paprikapoeder, maar dit kan ook kerrie of een andere specerij zijn.
2Meng voor de marinade de yoghurt, het citroensap, het paprikapoeder, het uitgeperste teentje knoflook, zout en chilipoeder in een kom. Voeg de stukken kip eraan toe en zet koel weg. Laat de kip 1 tot 3 uur marineren.
3Meng in een diepvrieszakje de bloem, maïzena, bakpoeder, 1 theelepel paprikapoeder, zout en peper en zet opzij.
4Laat de kip een half uurtje op kamertemperatuur komen.
5Verhit een frituurpan of een pan met olie tot 180 graden
6Haal de kippendijen uit de marinade en veeg de meeste marinade weg. Er mag wel nog een beetje op blijven zitten; hoe meer marinade op de kip zit, hoe dikker de korst zal zijn.
7Doe de kippendijen die je gaat bakken in de zak met bloemmix. Schud goed, zodat alle stukken kip bedekt zijn. Schud de overtollige bloem af.
8Bak de kippendijen, afhankelijk van de grootte van je pan, met 2 tot 4 tegelijk. Laat ze voorzichtig in de olie zakken. Bak de kippendijen in ongeveer 8-12 minuten gaar.
9Leg de crispy chicken op een rooster of op een bord met keukenpapier en bak de rest.
Tafel lekker !!
Tips
Het is belangrijk dat de kippendijen op kamertemperatuur zijn voor je ze gaat frituren; zo voorkom je dat de olie te veel afkoelt tijdens het bakken. Doe om diezelfde reden ook niet te veel ineens in de pan. Want te koude olie zorgt ervoor dat het paneerlaagje te veel vet opneemt.
Controleer of de kippendijen gaar zijn door de kerntemperatuur te meten; die moet 75 graden zijn. Heb je geen thermometer? Snijd dan een stukje kip in op het dikste punt om de kleur te controleren.
De kippendijen blijven na het frituren vrij goed op temperatuur, maar als je veel wil bakken, kun je ze ondertussen warm houden in een oven op 150 graden.
Koken en bakken zijn mijn passie, ik heb het voorrecht dat mijn hobby mijn beroep is. Na jaren in de bakkerij te hebben gewerkt sta ik nu in de keuken. Ik vind het belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee. Dit geld ook voor bakken, zo veel mogelijk zelf maken passend bij t seizoen. Ik hoop jullie dan ook te kunnen inspireren met mijn recepten en mijn passie over te brengen.
