Curry Madras – Dat is een naam die menig liefhebber van de Indiase keuken doet watertanden. De heerlijke en pittige curry is onder de curryliefhebbers geliefd vanwege zijn rijke smaken en aromatische specerijen. Een van de bijzondere aspecten aan Curry Madras is de grote variatie aan ingrediënten die erin zitten. In tegenstelling tot sommige andere curry’s, is er dan ook geen vast recept voor de curry. Elke kok of huisvrouw voegt zijn of haar eigen twist toe, waardoor elke curry uniek is. De curry kan gemaakt worden met verschillende hoofdingrediënten. Je kunt bijvoorbeeld kip, lam of garnalen gebruiken, of tofu als je geen vlees eet en graag een vegetarische curry wilt maken. De keuze van het hoofdingrediënt bepaalt vaak de rest van de smaken in de curry. Je moet dit gerecht echt een keer geproefd hebben als je van de Aziatische keuken houdt. Hieronder vind je dan ook het recept voor een lekker pittige Curry Madras met kip voor je. Je serveert het gerecht met wat rijst of naan, en een frisse salade voor een complete maaltijd.
Elke kok of huisvrouw voegt zijn of haar eigen twist toe, waardoor elke curry uniek is
De oorsprong van het gerecht
Het recept voor Curry Madras, zoals je het vandaag de dag kent, heeft zijn wortels diep in Zuid-India. Het is vernoemd naar de stad Madras (nu Chennai) aan de oostkust van India. Die bruisende stad is altijd een smeltkroes van culturen en keukens geweest, wat heeft bijgedragen aan de diverse en unieke smaak van de beroemde curry. Hoewel de exacte oorsprong van de curry moeilijk te achterhalen is, wordt er aangenomen dat het een fusiongerecht is dat is ontstaan uit de Indiase, Britse en Maleisische keukens. De Britse kolonisten in India waren al snel geïnteresseerd in de lokale gerechten en begonnen ze naar hun eigen smaak te maken. Zo ontstond Curry Madras, dat al snel zijn weg vond naar de menu’s van restaurants in Groot-Brittannië en de rest van Europa.
Tips bij het recept van Curry Madras
Curry Madras is een pittig gerecht. Heb je het liever wat milder? Pas dan gewoon de hoeveelheid peper in het recept aan. Kan het jou niet pittig genoeg zijn? Een extra pepertje om het gerecht wat pittiger te maken kan natuurlijk altijd.
Je kunt de curry van tevoren maken. Dat maakt hem zeker ook nog lekkerder, want zo kunnen de smaken goed intrekken. Bewaar de curry, na het maken en afkoelen, afgedekt in de koelkast.
Curry Madras
Ingrediënten voor dit recept
- 500 gram kipfilet
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- een stukje gember ter grootte van een duim
- 2 sjalotten
- 2 verse, grote tomaten
- 3 theelepels kurkuma
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel gemalen fenegriek
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel gemalen venkelzaad
- sap van 1 limoen
- 400 ml kokosmelk
- zout
- olie, om in te bakken
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je Curry Madras:
Meng in een kom de kurkuma, de komijn, de koriander, de fenegriek, de zwarte peper, het mosterdzaad en het venkelzaad. Rooster het mengsel in een droge koekenpan tot het licht kleurt en er een heerlijke geur vanaf komt. Let er wel op dat de specerijen niet aanbranden.
Snipper de sjalotten. Snijd de knoflook in dunne plakjes en snijd de chilipeper in ringetjes. Schil de gember en rasp hem of hak hem heel fijn. Snijd de tomaten en de kipfilet in blokjes.
Verhit wat olie in een braadpan. Bak hierin de kipfilet rondom bruin aan.
Voeg de sjalotten, de knoflook, de gember en de chilipeper toe en bak ze even mee. Voeg het specerijenmengsel toe en bak dat ook even mee.
Vervolgens doe je de tomatenblokjes erbij. Bak ze mee tot ze zacht worden en voeg dan de kokosmelk en het limoensap toe. Doe er een klein beetje zout bij.
Breng de Curry Madras aan de kook en laat zachtjes een uurtje pruttelen met het deksel op de pan. Controleer tegen het eind van de kooktijd of de saus dik genoeg is. Is dat niet het geval, laat de curry dan nog even zonder deksel iets inkoken.
Serveer de Curry Madras met rijst, naan en een frisse salade.
Tafel lekker !!
