Currysoep met courgette – Hou je van soep en van curry? Met dit gerecht hoef je niet meer te kiezen.
Hier vind je het makkelijke recept van een heerlijke currysoep met courgette. Verse courgettes zijn de basis van de soep. De neutrale smaak van die groente maakt hem heel geschikt als basis voor een gekruide soep. Door het toevoegen van currypasta en kokosmelk geef je er een heel andere smaak aan dan aan standaard courgettesoep. In het courgetteseizoen koop je vaak heel voordelig veel courgettes. Dat maakt de soep ook nog eens tot een lekker voordelige maaltijd, en dat is natuurlijk altijd mooi meegenomen.
Nog een paar tips voor currysoep met courgette
Mocht je in het bezit zijn van een moestuin en een overschot aan courgettes hebben, maak dan eens een grotere hoeveelheid van de currysoep met courgette. Je kunt de soep heel makkelijk invriezen, en zo heb je ook in de winter plezier van je zelf geteelde courgettes.
Het is het leukste en het lekkerst om zelf een verse currypasta te maken. Bekijk het recept voor een lekkere rode currypasta elders op de site. We begrijpen het ook als je daar geen tijd voor hebt en de soep snel wilt maken. Koop dan een kant-en-klare rode, gele curry of massaman currypasta in de toko of de supermarkt. Let er op dat, als je de currysoep met courgette vegan wilt houden, de currypasta geheel uit plantaardige ingrediënten is samengesteld. Kies de currypasta die jij lekker vindt. Zo kun je ook de pittigheid van de soep aanpassen naar jouw smaak. Schroom ook niet om de hoeveelheid currypasta te verminderen als je bang bent dat de currysoep met courgette te pittig wordt.
Rode currypasta; dat maak je vers!
De lekkerste curry maak je zelf! En de smaakmaker daarvoor? Dat is rode currypasta. En ook die maak je gewoon zelf! We leggen uit waarom!
Check het recept of lees de infoDetailsEen klein kommetje van deze soep is een leuk voorgerecht bij een currymaaltijd of een andere oosterse maaltijd.
Wil je een wat gevuldere soep, en hoef het voor jou niet vegan of vegetarisch te blijven, doe dan eens wat stukjes gegrilde of gebakken kipfilet in de currysoep met courgette.
Currysoep met courgette
Ingrediënten voor dit recept
- 2,5 courgette, of 3 kleinere
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 400 ml kokosmelk
- 140 gram currypasta
- 500 ml groentebouillon
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel zoute sojasaus
- oie om in te bakken
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je currysoep met courgette:
Snijd de courgette in kleine stukjes, snipper de uien grof en snijd de knoflook in plakjes.
Verhit in een ruime pan wat olie en bak hierin de ui en de knoflook aan. Als de uien glazig zijn voeg je de currypasta toe en bak je die ook even mee.
Doe de courgette in de pan, voeg de kokosmelk, de groentebouillon, de sojasaus, het limoensap toe. Breng het geheel aan de kook en laat opeen laag vuurtje doorkoken tot de courgette zacht is.
Zet vervolgens de staafmixer in de soep en pureer hem glad.
Serveer de currysoep met courgette met naan of met wat vers stokbrood.
Tafel lekker !!
