Daslook is zo’n ingrediënt dat je ineens tegenkomt in een buitenlandse groentewinkel of – als je geluk hebt – in je eigen tuin. Het lijkt een beetje op spinazie, maar de geur doet meteen aan knoflook denken. In deze soep komt die geur terug als een zachte, kruidige smaak. Je hoeft dus niet veel extra kruiden toe te voegen. De soep zelf is simpel: ui fruiten, aardappels meekoken en dan pas de daslook toevoegen. Zo blijft de kleur mooi frisgroen en de smaak mild.
Gebruik bloemige aardappels voor de binding, dat werkt beter dan vastkokende soorten. Pureer de soep glad met een staafmixer of blender. Een scheutje room aan het einde maakt ‘m net wat romiger. En proef tussendoor – daslook verandert tijdens het koken van smaak.
Serveer de soep met een beetje daslookolie erop, als je dat hebt gemaakt. Die olie maak je van dezelfde daslook en is ook heerlijk door pasta of op geroosterde groenten. Let op: in dat recept zit relatief veel zout (15 gram), en dat is met een reden. Als je de olie lang wilt bewaren – tot wel drie maanden in de koelkast – werkt dat zout als conserveermiddel. Wil je de olie snel opmaken, dan mag het met wat minder.
Daslooksoep
Ingrediënten voor dit recept
- 150 gram daslook
- 350 gram bloemige aardappels
- 1 grote ui
- 1 liter groentebouillon
- een scheutje room naar smaak
- zout en peper
- olijfolie
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je daslooksoep:
Snipper de ui en bak die glazig in de olijfolie. Voeg de geschilde en in stukken gesneden aardappels en de bouillon toe. Kook de aardappels totdat ze goed gaar zijn.
Was de daslook en snij in grove stukken. Voeg ze aan de soep toe en roer even door de soep zodat de daslook een beetje slinkt.
Zet nu de staafmixer in de soep of doe de daslooksoep in de blender en pureer de soep helemaal glad.
Voeg nu een scheutje room en zout en peper naar smaak toe. Warm de daslooksoep nog even door.
Laat de daslooksoep vooral niet te lang koken. Dit is namelijk niet bevorderlijk voor de smaak en de mooie groene kleur zal dan donker worden.
Tafel lekker !!
