Destrooper amandelbrood met tomaatjes en sinaasappel

Het Belgische familiebedrijf Jules Destrooper is bezig om zijn koekjes in Nederland te promoten. Ik was al fan van de koekjes met de naam amandelbrood; koekjes die anders dan de naam doet vermoeden, heel dun, licht en knapperig zijn en ik heb naar aanleiding van die promo-actie voor de lol maar eens een gek gerechtje bedacht met het amandelbrood. Gek in de zin van: de koekjes gecombineerd met niet voor de hand liggende ingrediënten zoals gekruide, gekonfijte tomaatjes, mozzarella en sinaasappel. Door de combinatie van die ingrediënten is het een hapje geworden dat je als (luxe) voorafje, borrelhapje of tussengerechtje kunt serveren. Ik heb het zelf als een onderdeel van een tapas maaltijd geserveerd. Ook gek, want mozzarella is een Italiaanse kaas, geen Spaanse kaas, maar kniesoor wie daarover valt.

De tomaatjes moeten een uur of twee konfijten in de oven en daarna marineren in een sinaasappeldressing. Je draait het gerechtje dus niet roef, roef in elkaar. Maar, het kan wel in stapjes gedaan worden, verspreid over twee tot drie dagen.

Destrooper amandelbrood met tomaatjes en sinaasappel

Voor ten minste 12 hapjes

1 pak Jules Destrooper amandelbrood
1 grote bol mozzarella of twee kleinere
12 kerstomaatjes
¼ tl komijnzaadjes
¼ tl korianderzaad
een plukje (tussen duim en wijsvinger) saffraandraadjes
¼ tl grof zeezout
1 tl suiker
1 el olijfolie

voor de dressing/marinade

1 tl fijngehakte rode ui
een snufje gerookte paprikapoeder (pimenton agridulce)
1 flinke handsinaasappel
2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 100 graden. Verhit een droge koekenpan en rooster het komijn- en korianderzaad tot het gaat geuren. Neem uit de pan en zet apart. Vijzel de saffraandraadjes en meng ze met 1 eetlepel olijfolie.

Leg de tomaten met de bolle kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng komijn- en korianderzaad met het ¼ theelepel grof zeezout en 1 theelepel suiker. Bestrooi de tomaatjes ermee en druppel er vervolgens de saffraanolie over. Zet de tomaatjes twee uur in de oven tot ze lekker zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden hebben. Neem ze uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat. Bewaar de tomaatjes eventueel tot de volgende dag in een goed afsluitbaar bakje in de koelkast.

Boen de sinaasappel schoon en rasp 1 theelepel van de schil eraf boven een ruime kom. Schil de sinaasappel vervolgens dik tot op het vruchtvlees. Doe dit ook boven die kom, zodat je het vrijkomende vocht kunt opvangen. Snijd de partjes sinaasappel boven de kom tussen de vliezen uit. Snijd de partjes in 2 à 3 stukjes en laat ze terug in de kom vallen. Knijp flink in de vliezen van de leeg gesneden sinaasappel om nog zoveel mogelijk sap eruit te persen.

Meng de sinaasappelstukjes -rasp- en -sap met 1 theelepel fijngehakte rode uit en een snuf gerookte paprikapoeder. Giet de dressing over de afgekoelde tomaatjes en laat de tomaatjes ten minste 20 minuten marineren op kamertemperatuur. Bewaar eventueel tot later gebruik in de koelkast.

Assemblage: Zorg dat de tomaatjes min of meer op kamertemperatuur zijn. Snijd de mozzarella in dunne plakjes ter grootte van de amandelkoekjes. Beleg het amandelbrood met een plakje mozzarella en schep er naar wens 1 of 2 halve tomaatjes op, een stukje sinaasappel en een drupje dressing. Serveer de koekjes direct, anders worden ze zacht en zompig.