Als je vroeger bij je oma rundvlees at, kreeg je meestal draadjesvlees. Gestoofd rundvlees dat zo lang heeft gesudderd dat het helemaal uit elkaar valt. In draadjes dus. Neem jij nog weleens de tijd om rundvlees op die manier klaar te maken? Zo niet, maar ben je wel een liefhebber? Overweeg dan eens om onderstaand recept te maken. Zo maakte oma draadjesvlees, zonder toeters en bellen, gewoon ouderwets lekker.
Rundvlees stoven tot draadjesvlees met oma’s recept
Sucadelappen of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door een goed recept te gebruiken en lang te stoven, en neem hier ook echt de tijd voor. Oma begon er ’s morgens al mee en liet het de hele dag stoven op een hoekje van de kachel. Niet alleen de tijd, maar ook toevoeging van een zuur zorgt ervoor dat je draadjesvlees heerlijk mals wordt. Vaak is dit wijn of azijn, maar bij het recept voor oma’s draadjesvlees maak je gebruik van tomatenpuree.
Tomatenpuree in plaats van azijn
Tomatenpuree heeft een zuur in zich, en dat zuur zorgt ervoor dat het bindweefsel afgebroken wordt. Hierdoor wordt vlees lekker zacht en valt het na lang genoeg stoven uit elkaar. Je ziet dan allemaal strengetjes vlees, de draadjes. De lengte van je draadjes heeft te maken met hoe je vlees is gesneden. Dunne lapjes geven korte draadjes. Neem daarom voor dit recept voor oma’s draadjesvlees een dik stuk stoofvlees en snijd of laat dit door je slager in dikke plakken snijden. Riblappen zijn meestal al iets dikker gesneden, dus ook heel geschikt voor oma’s draadjesvlees.
De dag erna is draadjesvlees nog lekkerder dus maak vooral een grote pan vol!
Aanbraden van het vlees
Door het vlees op een flink hoog vuur aan te braden en flink te laten verkleuren en bijna aan te laten branden, krijgt het veel meer smaak. Laat bij het maken van draadjesvlees het vlees ook altijd eerst op kamertemperatuur komen, minimaal een uur voordat je het gaat braden.
Oma’s draadjesvlees
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kilo riblappen of sucadelappen
- 2 grote uien, in grove stukken
- 1 liter groente of runderbouillon
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 kruidnagels, fijngestampt
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel pimentpoeder (optioneel)
- zout
- 50 gram boter
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je oma’s draadjesvlees:
Zet een grote pan, liefst met dikke bodem, op het vuur en laat hem goed heet worden.
Verhit de boter en laat die goed verkleuren.
Leg het vlees in de pan en draai of verplaats dit pas als het een mooie bruine kleur heeft. Bak de andere kant ook mooi bruin. Draai het vuur lager en leg het vlees op een bord.
Bak de uien kort aan en voeg er de tomatenpuree aan toe. Bak dit ook even mee.
Voeg nu de bouillon en de kruiden toe en breng aan de kook. Roer goed door en zorg dat alle aanbaksels van de bodem los zijn.
Voeg het vlees toe. Breng alles tot net onder het kookpunt en leg het deksel op de pan. Laat dit op een klein pitje minimaal 3 uur (liefst langer) stoven, tot het vlees uit elkaar valt in draadjes. Laat als dat nodig is de jus inkoken tot de gewenste dikte.
Oma’s draadjesvlees werd vroeger meestal geserveerd met gekookte aardappelen, zelfgemaakte appelmoes en kool, maar eet het zoals het jou lekker lijkt.
Tafel lekker !!
