Drie-in-de-pan

Een oud, maar o zo lekker recept van drie-in-de-pan met appeltjes en rozijnen. Dat wordt ouderwets genieten.

Drie-in-de-pan

De naam zegt het al: drie pannenkoekjes die zo groot zijn dat ze alle drie tegelijk in een pan gebakken kunnen worden. Er wordt minder melk toegevoegd dan bij de pannenkoek; het beslag moet steviger zijn zodat je drie mooie ronde koekjes kunt vormen. De pannenkoekjes zijn heerlijk fluffy door het gebruik van gist en volle melk. Deze pannenkoekjes worden niet belegd, maar alleen bestrooit met poedersuiker. In het beslag zitten namelijk heerlijke stukjes appel en rozijntjes.

De pannenkoekjes zijn heerlijk fluffy door het gebruik van gist en volle melk

Met gist of met zelfrijzend bakmeel

Het oorspronkelijke recept voor drie-in-de-pan is met verse gist. Dit heeft even tijd nodig om te rijzen. De gist geeft de pannenkoekjes een geheel eigen smaak die typerend is voor drie-in-de-pan. Het beslag moet een klein uurtje rijzen voor de lekkerste zachte pannenkoekjes. Heb je geen geduld om zo lang te wachten of heb je geen gist in huis? Laat het dan weg en gebruik zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem; dan kun je de rijstijd overslaan. Met bakpoeder worden ze ook nog wel luchtig, maar de variatie met gist is luchtiger en heeft een iets andere, vollere smaak.

Het verschil tussen pannenkoek en drie-in-de-pan:

1. Het beslag is veel dikker om kleine koekjes te kunnen bakken.
2. Pannenkoek wordt belegd; bij drie-in-de-pan zit de vulling in het beslag.

Lekkere gevuld

De drie-in-de-pan zijn gevuld met in kleine stukjes gesneden appel en rozijnen. Dit is al een oud gebruik en in veel kookboeken van de vorige eeuw terug te vinden.

Hou je van afwisseling? Ga dan eens voor een andere vulling; er zijn heel veel mogelijkheden. Peren, bosbessen, frambozen en aardbeien bijvoorbeeld. Stukjes gedroogde abrikozen, cranberry’s, dadels of vijgen kunnen ook. Of maak een hartige variant gevuld met uitgebakken stukjes spek en blokjes kaas. Er is, net als met gewone pannenkoeken, keuze genoeg.

Drie-in-de-pan

Kookstand aan

Bereiding

30 minuten

Wachttijd

+ 45 minuten rijzen

Personen

-6+

Ingrediënten

250 grambloem

0,5 theelepelszout

15 gramgist vers (Gedroogde gist? 1/3 van de hoeveelheid verse gist)

250 millilitervolle melk

2eieren

2 theelepelssuiker

100 gramrozijnen

1elstar appel

roomboter

poedersuiker (optioneel)

Zo maak je drie-in-de-pan

1Verwarm de melk tot lauwwarm, maximaal 40 graden, en los hier de suiker en de gist in op. Zet opzij.

2Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes.

3Roer de eieren samen met het zout los in een beker.

4Doe de bloem in een ruime kom en maak in het midden een kuil.

5Doe hierin het gistmengsel en de eieren en roer nu beetje bij beetje met een garde de bloem bij het vocht. Roer goed door, zodat er geen klontjes in zitten.

6Voeg de appels en de rozijnen toe en zet het beslag ongeveer 45 minuten op een warme, tochtvrije plaats. Als het volume met minimaal een derde vermeerderd is, kun je gaan bakken.

7Verwarm een koekenpan met een beetje roomboter.

8Schep er drie gelijke hoopjes beslag in. Het gebruik van een saus- of ijslepel kan hierbij erg handig zijn. Duw de hoopjes direct een beetje uit elkaar tot iets plattere koekjes.

9Als de bovenkant dof begint te worden en de onderkant mooi goudbruin is, kun je ze omdraaien.

10Bak de andere kant ook goudbruin.

11Bak steeds nieuwe porties tot al het beslag op is.

12Serveer de drie-in-de-pan lekker warm met royaal poedersuiker.

Tafel lekker !!