Een oud, maar o zo lekker recept van drie-in-de-pan met appeltjes en rozijnen. Dat wordt ouderwets genieten.
Drie-in-de-pan
De naam zegt het al: drie pannenkoekjes die zo groot zijn dat ze alle drie tegelijk in een pan gebakken kunnen worden. Er wordt minder melk toegevoegd dan bij de pannenkoek; het beslag moet steviger zijn zodat je drie mooie ronde koekjes kunt vormen. De pannenkoekjes zijn heerlijk fluffy door het gebruik van gist en volle melk. Deze pannenkoekjes worden niet belegd, maar alleen bestrooit met poedersuiker. In het beslag zitten namelijk heerlijke stukjes appel en rozijntjes.
De pannenkoekjes zijn heerlijk fluffy door het gebruik van gist en volle melk
Met gist of met zelfrijzend bakmeel
Het oorspronkelijke recept voor drie-in-de-pan is met verse gist. Dit heeft even tijd nodig om te rijzen. De gist geeft de pannenkoekjes een geheel eigen smaak die typerend is voor drie-in-de-pan. Het beslag moet een klein uurtje rijzen voor de lekkerste zachte pannenkoekjes. Heb je geen geduld om zo lang te wachten of heb je geen gist in huis? Laat het dan weg en gebruik zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem; dan kun je de rijstijd overslaan. Met bakpoeder worden ze ook nog wel luchtig, maar de variatie met gist is luchtiger en heeft een iets andere, vollere smaak.
Het verschil tussen pannenkoek en drie-in-de-pan:
- Het beslag is veel dikker om kleine koekjes te kunnen bakken.
- Pannenkoek wordt belegd; bij drie-in-de-pan zit de vulling in het beslag.
Lekkere gevuld
De drie-in-de-pan zijn gevuld met in kleine stukjes gesneden appel en rozijnen. Dit is al een oud gebruik en in veel kookboeken van de vorige eeuw terug te vinden.
Hou je van afwisseling? Ga dan eens voor een andere vulling; er zijn heel veel mogelijkheden. Peren, bosbessen, frambozen en aardbeien bijvoorbeeld. Stukjes gedroogde abrikozen, cranberry’s, dadels of vijgen kunnen ook. Of maak een hartige variant gevuld met uitgebakken stukjes spek en blokjes kaas. Er is, net als met gewone pannenkoeken, keuze genoeg.
