Duuvelkesvlees, ook bekend als duivelse kip, is een geliefd Limburgs stoofgerecht dat zijn naam dankt aan de pittige smaak. Traditioneel wordt dit gerecht tijdens carnaval geserveerd, maar je kunt het natuurlijk gerust ook bij andere gelegenheden maken. De combinatie van malse kip, rijke kruiden en een beetje pit maakt het een favoriet gerecht voor iedereen.
Een duivels lekker stoofpotje van kippendijen
Hoewel kippendijen de voorkeur hebben vanwege hun sappigheid, kun je ook kipfilet of varkenspoulet gebruiken voor duuvelkesvlees. Zoals met veel van dit soort traditionele gerechten heeft ieder huishouden zijn eigen recept en maakt iedereen het op zijn eigen manier. Vaak ontstaan hierdoor discussies: welk vlees gebruik je? Moeten er champignons in of toch paprika? Niets moet, alles mag. Dit recept maak je zoals je familie het al jaren doet of zoals jij denkt dat het lekker is. De basis ingrediënten voor bijna alle recepten van duuvelkesvlees zijn blokjes varkensvlees of kip, gemarineerd in een pittige marinade, uien en pindakaas.
Duuvelkesvlees is populair met carnaval
Duuvelkesvlees is een gerecht uit de Limburgse keuken en wordt vaak gegeten met carnaval. De naam “duuvelkesvlees” verwijst naar de pittige, “duivelse” smaak die kenmerkend is voor dit recept. Het is een stoofschotel die smaken uit de Indische keuken combineert met lokale tradities. De combinatie van ketjap, sambal en pindakaas geeft het gerecht een rijke, volle smaak die zowel zoet als pittig is. De mate van pittigheid pas je eenvoudig aan naar je eigen smaak met de hoeveelheid sambal die je eraan toevoegt om het gerecht milder of juist pittiger te maken.
Tijdens carnaval in Limburg zijn er lange dagen en nachten van feesten. Tijd om te koken is er niet; er moet immers geschminkt en gefeest worden. Een stevig en smaakvol gerecht zoals duuvelkesvlees is gemakkelijk in grote hoeveelheden van tevoren te maken. Het is ideaal om snel even op te warmen en te eten voordat het feest losbarst. De restjes zijn voor als de dag om is en de honger gestild moet worden.
