Eieren met mayonaise (oeufs mayonnaise) – De Fransen laten graag zien hoe lekker eenvoud kan zijn. Maak eens oeufs mayonnaise, of eieren met mayonaise.
Eieren met mayonaise
Een echte bistroklassieker uit Zuidwest-Frankrijk. Een eenvoudig voorgerecht met maar een paar ingrediënten. Maar die paar ingrediënten moeten dan wel van sublieme kwaliteit zijn. Het luistert nauw; de garing of de cuisson, zoals de Fransen zeggen, van de eieren moet precies goed zijn en de mayonaise, die precies de goede vloeibaarheid moet hebben, maak je natuurlijk zelf.
Gebruik oudere eieren
Meestal adviseren we bij recepten dat je verse eieren moet gebruiken. Maar bij het maken van eieren met mayonaise, oftewel oeufs mayonnaise, adviseren we juist om GEEN dagverse eieren te gebruiken. Dat is niet omdat verse eieren niet lekker zouden zijn, maar omdat je dagverse eieren niet goed gepeld krijgt.
Omdat eieren met mayonaise zo simpel (lijken) zijn, moet alles wat er op het bord komt perfect zijn, dus ook perfect gekookte en gepelde eieren. De dooier moet net gaar zijn en niet lopen, maar wel nog een bepaalde smeuïgheid hebben. Na het koken laat je de eieren schrikken en goed afkoelen, om ze goed te kunnen pellen zonder dat je de eieren beschadigt.
Zorg dat de eieren goed afgekoeld zijn om ze goed te kunnen pellen
Met zelfgemaakte mayonaise geef je het gerecht extra allure
De mayonaise maak je natuurlijk zelf, met een pittige mosterd en een friszure kruidenazijn. Gebruik geen suiker in die mayonaise, want het moet een lekkere, pittige, lichtzure mayonaise zijn. Ook de stevigheid is belangrijk. De mayonaise moet licht vloeibaar zijn, zodat hij mooi over het ei loopt, maar niet te slap, zodat het hele bord vol ligt. Het heeft daarom absoluut de voorkeur om eieren met mayonaise of oeufs mayonnaise te serveren met jouw zelfgemaakte mayonaise. Zo kun je sturen op smaak en presentatie! Wil je meer weten over mayonaise maken? Kijk op deze link. Wil je liever zelf geen mayonaise maken? Voeg dan een beetje melk aan mayonaise toe tot die dik vloeibaar wordt.
