Gemarineerde speklappen – Welke tijd van het jaar het ook is, speklappen zijn altijd lekker. In de winter worden ze vaak bij een stamppot geserveerd, in de zomer belanden ze vaak op de barbecue. Het is opvallend dat er in de winter vooral naturel speklappen worden gegeten en als ze worden gegrild op de barbecue, dat er dan veel vaker voor gemarineerde speklappen wordt gekozen. Waarom zou je niet het hele jaar door genieten van die extra smaaktoevoeging aan dat lekkere stukje vlees?
Marineren is smaak toevoegen aan een gerecht
Als je marineert, voeg je smaak toe en wordt je vleesgerecht krachtiger van smaak. Marineren is niet moeilijk; je mengt kruiden en een klein beetje olie en smeert daar de speklappen mee in. De gemarineerde speklappen laat je minimaal 2 uur, maar liefst een hele dag marineren, zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken. Je kunt hiervoor heel veel soorten kruiden gebruiken. Er is gekozen voor een lekkere, robuuste marinade met paprikapoeder en kerrie. De ingrediënten zijn vaak al in huis en ze vallen bij iedereen in de smaak.
Echt lekkere gemarineerde speklappen
Lekker eten begint bij het kopen van goede producten. Uiteraard kun je kiloknallers kopen, maar ook lokaal varkensvlees van varkens die het goed gehad hebben. Je begrijpt dat die speklappen van die kiloknaller van mindere kwaliteit zijn dan die speklap van een scharrelvarken. Je kunt de lekkerste marinade maken voor gemarineerde speklappen, maar als je geen goede kwaliteit vlees hebt, zal het eindresultaat ook niet optimaal zijn.
Belangrijk bij het bakken van gemarineerde speklappen is dat je het vlees eerst op kamertemperatuur laat komen. Het vlees bak je in een hete pan om en om aan, waarna je een klein scheutje warm water toevoegt. Neem vooral ook warm water, want van koud water schrikt het vlees en zal het samentrekken, wat taai vlees tot gevolg heeft. Het water zorgt ervoor dat alle aanbaksels loskomen van de pan en verdeeld worden over het vlees. Het toegevoegde water verdampt weer en de gemarineerde speklappen zullen hierdoor een mooie bruine kleur krijgen.
Speklappen hoeven niet heel lang te bakken; 10-15 minuten is al voldoende. Wil je liever harder gebakken speklappen, doe dit dan op een halfhoog vuur en laat ze dan rustig verder bakken. Wel af en toe draaien natuurlijk.
