Gepaneerde speklappen waar je je vingers bij opeet. Speklappen zijn helaas steeds minder populair. We zien dat al snel als “gewoon”. Bij een klassieke combinatie van aardappelen, groenten en vlees, of bij een stamppot, wordt nog weleens een speklap gegeten. Laat dan met dit recept die speklappen eens van een andere kant zien. Want als je speklappen eerst paneert en dan bakt krijg je een heel ander resultaat. Een malse (kort gebakken) speklap met een heerlijk krokant korstje. Dat zijn speklappen 2.0! Neem dan niet van die a la minute speklapjes, maar ga voor echte speklappen naar een goede slager of naar een lokale vleesboerderij.
En dan het paneren. Ook daar moet je echt even energie in stoppen. Dus niet even een pak paneermeel erover leegschudden, maar van oud brood even zelf paneermeel maken. Niet te fijn, niet te grof. Het paneermeel ga je ook zelf op smaak brengen met kruiden die jij lekker vindt. En dan gaan ze niet (zoals vaak gebeurt) in de frituurpan, maar gewoon in een laagje zonnebloemolie in de koekenpan. Het is niet heel veel werk, maar in deze gepaneerde speklappen proef je echt dat ze met liefde gemaakt zijn. Serveer ze met gebakken of gekookte aardappelen of met een aardappelpuree en geef er verse groenten van het seizoen bij. Naast een stevige stamppot kan natuurlijk ook.
Gepaneerde speklappen
Ingrediënten voor dit recept
- 2 speklappen
- 1 ei
- 2 eetlepels bloem
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- zout en peper
- 150 gram paneermeel
- zonnebloemolie om in te bakken
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je heerlijke gepaneerde speklappen:
Haal de speklappen een kwartiertje voor je ze gaat bakken uit de koeling om op temperatuur te komen.
Meng de kerrie, komijn, koriander en gemberpoeder door elkaar met een beetje zout en peper. Doe 2 royale theelepels van de kruiden door het paneermeel.
Snijd de speklappen doormidden en verdeel de rest van de kruiden over het vlees. Wrijf de kruiden er even in en leg opzij.
Klop het ei los met een klein beetje zout en giet dat in een schaaltje of bord dat passend is voor de speklapjes.
Doe dit ook met de bloem en het gekruide paneermeel, ieder op een apart schaaltje. Haal nu de speklapjes eerst door de bloem en klop overtollige bloem eraf. Daarna door het eimengsel en als laatste door het gekruide paneermeel. Doe dit ook met de rest van de speklapjes.
Verhit een koekenpan met een laagje zonnebloemolie tot ongeveer 180 graden. Je kunt dit controleren door een paar korrels paneermeel in de olie te laten vallen. Begint het te bruisen en zakken ze niet gelijk naar onder, dan is het vet heet genoeg.
Bak de speklapjes met niet te veel tegelijk (om sterke daling van de temperatuur te voorkomen) in een minuut of 3 per kant goudbruin en gaar. Leg de gebakken gepaneerde speklappen op een stukje keukenpapier. Verdeel de gepaneerde speklappen over de borden en geniet.
Tafel lekker !!
