Een gepekelde ribkarbonade klinkt bijzonder, maar dat is het niet. Jij hebt vast ook weleens een ribkarbonade gebakken die toch wat droog uitviel. Zonde! Dat ligt lang niet altijd aan het vlees, maar vaak aan de voorbereiding. Door een ribkarbonade te pekelen, geef je het vlees vooraf de kans om extra vocht op te nemen. Zo blijft het vlees malser tijdens het bakken. Supermarkten verkopen steeds vaker gepekeld vlees en rekenen daar flink voor, maar pekelen is alleen vlees een tijdje in zout water leggen. Dat kun je dus ook heel goed zelf. Het kost weinig en je kiest zelf de smaken die je toevoegt.
Betaal niet voor alleen een beetje water en zout
Bij Lekker Tafelen beginnen we altijd met een goed ingrediënt. Niet die dunne, voorgemarineerde ribkarbonade uit de supermarkt, maar een echte verse, dik gesneden ribkarbonade van een goede slager. Daarmee kies je voor kwaliteit, maar veel belangrijker: je bepaalt zelf wat je straks eet door er de smaak aan mee te geven die jij waardeert. Koop dan een mooie lichtroze ribkarbonade met een klein vetrandje; dat houdt de karbonade sappig tijdens het bakken. Pekel ook niet te lang. Als de ribkarbonade te veel vocht opneemt, bakt het minder mooi bruin en dan stooft het in de pan in plaats van dat het bakt.
Een gepekelde ribkarbonade maak je bij een doordeweekse maaltijd, maar je kunt het ook uitstekend serveren als je eters krijgt. Met dit recept maak je echt wel een lekker stukje vlees dat je vol trots kunt serveren. Bij jou zie je geen gefronste wenkbrauwen aan tafel omdat het vlees droog is, nee, bij jou aan tafel geniet iedereen van een echt lekkere ribkarbonade. Het recept hoef je natuurlijk niet te verklappen, dan komen ze nog eens vaker eten.
Pekelen is niet ouderwets, maar een makkelijke en lekkere manier van vlees bereiden
