Gepocheerde schol met dragonsaus – een mooi stukje vis verdient een mooie bereiding.
Scholfilets pocheren
Als je een paar mooie scholfilets hebt wil je die ook met zorg bereiden. Door de schol te pocheren behoud je de heerlijke pure smaak van de vis.
Het grote voordeel van pocheren is dat je alles vooraf klaar kunt hebben staan en dat je in een paar minuten zonder blikken of blozen de vis gegaard hebt. Niks geen gespetter met boter gewoon voorzichtig de vis in de bouillon laten zakken en een paar minuten laten garen.
Kook als een chef en verwen je tafelgenoten met een makkelijk te maken visgerecht met een luxe uitstraling
Gepocheerde schol, erg lekker met dragonsaus
Als je het echt licht wil houden zit je met gepocheerde vis helemaal goed, deze bevat geen olie of boter en is door de bouillon erg smakelijk en ook nog eens verantwoord.
Wil je toch liever een saus bij de gepocheerde schol omdat dit nu eenmaal erg lekker is? Ga dan voor dragonsaus. Deze saus heeft een lichte anijssmaak die perfect past bij de gepocheerde vis.
Gepocheerde schol met dragonsaus
Ingrediënten voor dit recept
- 8 scholfilets
- 4 takjes dragon
- 250 ml witte wijn
- 500 ml vis of groente bouillon
- 1 laurierblaadje
- peper/zout
- 1 x recept dragonsaus
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je gepocheerde schol met dragonsaus:
Neem een wijde pan zoals een hapjespan en verwarm hierin de groentebouillon met de wijn, de takjes dragon en het laurierblad. Breng aan de kook, kook even door en zet uit zodat alle smaken mooi in kunnen trekken.
Zorg dat je alles klaar hebt staan, de scholfilet gaar je echt als allerlaatste.
Verwarm je bouillon tot 90 graden en laat er 4 scholfilets in zakken, draai het vuur weer hoger tot net onder de kook (90 graden) Een digitale thermometer is hiervoor erg handig. Afhankelijk van de dikte en de temperatuur van de scholfilets houd je deze 4 tot 8 minuten tegen de 90 graden tot ze gaar zijn. Haal ze uit de bouillon met een schuimspaan en controleer de gaarheid. Schep de filets op een bord met keukenpapier en verdeel ze over borden. Serveer met dragonsaus.
Wil je alle filets samen garen neem dan de dubbele hoeveelheid vloeistof zodat de temperatuur niet te veel zakt en de vis onder vocht staat.
Tafel lekker !!
