Geroosterde tomatensoep – Het geheim van deze soep zit in de ingrediënten en wat tijd in de oven. Rijpe tomaten zijn de basis, maar de combinatie met rode puntpaprika, winterpeen en ui maakt het verschil. Die groenten rooster je, zodat de smaken dieper worden. Het geeft de soep iets warms, zonder dat je er veel aan hoeft toe te voegen.
Gebruik een goede groentebouillon en proef even of er nog wat zout of peper bij mag. Met een staafmixer maak je er een gladde soep van, maar wat structuur erin laten kan ook prima.
Dit is zo’n soep die je op tafel zet met wat brood, eventueel croutons of een lepeltje crème fraîche. Hij doet het goed bij de lunch, maar ook als lichte maaltijd of voorafje. Je kunt ‘m makkelijk een dag van tevoren maken – handig als je eters krijgt.
Geroosterde tomatensoep
Ingrediënten voor dit recept
- 1 kilo rijpe tomaten
- 3 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode puntpaprika
- 100 gram winterpeen
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1250 ml groentebouillon
- 140 gram tomatenpuree
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- olijfolie
- zout en peper
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je geroosterde tomatensoep:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pel de uien en snijd ze in partjes.
Pel de knoflook.
Snijd de winterpeen in schijven.
Verwijder de zaadlijsten uit de puntpaprika en snijd hem in stukken.
Snijd de tomaten in doormidden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel alle groenten over de bakplaat en besprenkel ze met de balsamico en wat olijfolie. Bestrooi met de oregano en wat zout. Zet de bakplaat voor 45 minuten in de oven.
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan. Bak hierin de tomatenpuree een paar minuten.
Voeg de geroosterde groenten toe aan de tomatenpuree. Schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer.
Serveer de geroosterde tomatensoep met (zelfgemaakte) croutons.
Tafel lekker !!
