Gestoofde kip in een fruitige saus – Als je vlees stooft, weet je dat je een stukje vlees krijgt dat heerlijk zacht is en bijna van het bot af valt. Je kunt voor dit stoofgerecht het beste kiezen voor een hele kip. Die botten geven smaak af en je hebt verschillende stukken kip in de stoofschotel. Bouten, drumsticks, filet, dijen; als je een hele kip gebruikt, proef je ze allemaal terug in de gestoofde kip in een fruitige saus. Het vlees van een poot heeft namelijk een andere structuur dan het vlees van een filet. Net als in de meeste gezinnen zullen er vast liefhebbers zijn van kipfilet, terwijl een ander liever een kippenpoot wil.
Stoven met amber bier uit Maastricht
Om gestoofde kip in een fruitige saus te kunnen maken, heb je een vloeistof nodig. En de vloeistof die je gaat gebruiken in het recept bepaalt dus ook voor een groot deel de smaak van het gerecht. Een speciaalbier past hier goed bij en dan zoek je natuurlijk bij voorkeur naar iets wat bij jou in de omgeving gebrouwen wordt. Hoe leuk is dat? Zo krijgt je stoofgerecht echt een verhaal. Voor dit recept is gekozen voor de Maltezer, een volmout Dortmunder met een alcoholpercentage van 6,5%. Het is een amberkleurig bier met fruitige smaken van steenvruchten en abrikoos met een lichte bittere afdronk. Door het licht bittere van het bier is de gestoofde kip in een fruitige saus niet zo zoet als je in eerste instantie zou verwachten. De Maltezer wordt gebrouwen in Maastricht, door Stadsbrouwerij Maastricht.
Door gedroogde abrikozen mee te stoven, benadruk je de lichtzoete smaak van het bier, waarbij het kleine beetje bitter behouden blijft. Door de sinaasappel en de chilivlokken creëer je pit in het recept, zodat alles mooi in balans is.
Gestoofde kip in een fruitige saus zonder botten? Maak een ragout!
Als je liever geen botten op je bord hebt, kun je ervoor kiezen om ze na het garen te verwijderen. Doe dit niet voor het stoven; dat zou zonde zijn van de smaak. Door de gestoofde kip in stukken te plukken en in de licht gebonden fruitige saus te verwarmen, krijg je een heerlijke ragout van gestoofde kip. Die ragout van kip is zalig bij een stevige stamppot van zuurkool of knolselderij, maar ook bij zelfgesneden en versgebakken friet.
