Gestoofde procureur. Dit is geen à la minute-lapje vlees uit de supermarkt. Dit is echt vlees waar je wat voor moet doen. Maar dan heb je ook iets. Een heerlijk stuk vlees dat je op tafel zet bij aardappelen en groenten, maar ook een stuk vlees dat je met twee vorken uit elkaar trekt voor een heerlijke pulled pork.
Uit de slowcooker
Waar je vroeger steeds even moest checken als je vlees ging stoven, kun je tegenwoordig gewoon de slowcooker gebruiken. Je hebt er dan bijna geen omkijken naar en aanbranden is vrijwel onmogelijk. Het geeft je rust en in de tijd dat het vlees rustig staat te stoven, heb jij je handen vrij voor andere dingen. Het vlees gaart rustig en gelijkmatig in de slowcooker en als je gestoofde procureur gaat maken, is de slowcooker dan ook echt de makkelijkste optie.
Gestoofde procureur als betaalbare optie
Procureur is een betaalbaar stuk vlees uit de nek/schouder van het varken en is dooraderd met vet. Lang niet iedereen kent de procureur, maar in lapjes gesneden procureur is gewoon de schouderkarbonade. Die kent iedereen wel. Het vet in de procureur smelt tijdens de bereiding voor een groot deel weg. Dat levert je heerlijk zacht vlees op, met heel veel smaak.
In dure tijden is dit de manier om vlees te delen aan tafel. Je maakt één groot stuk vlees en daar eet iedereen van. In het onderstaande recept vind je heel veel tips om er zeker van te zijn dat het lukt. Geen aangebrand of smakeloos vlees, maar heerlijk mals varkensvlees waar iedereen van gaat vragen wanneer je dat weer maakt.
Het moderne tintje
Geen braadpan, maar een slowcooker, geen slagerstouw, maar een mooi stuk vlees dat je aan tafel in plakken snijdt. De procureur is bekend van de pulled pork en de rollade. Pulled pork van procureur kun je in de zomermaanden heel goed maken op een daarvoor geschikte barbecue, maar ook in de wintermaanden zet je dit heerlijke stuk varkensvlees op tafel. Niet opbinden, geen ingewikkelde methodes, maar wel, mits goed bereid, echt lekker vlees dat betaalbaar is. Die smaak komt vooral door het vet in het vlees, maar ook door de specerijen die je gebruikt. Gestoofde procureur serveer je bij gekookte aardappelen en groenten, maar het past ook uitstekend naast een aardappelsalade. Restjes, als die er al zijn, maak je op in een wokschotel of traybake. Kortom, dit moet je als thuiskok echt een keer maken.
Waar haal je zo’n mooi stuk vlees?
Als je gestoofde procureur gaat maken, wil je er zeker van zijn dat je goed vlees hebt. Haal die procureur daarom bij een goede slager of zoek een goede vleesboerderij. Dit koop je niet in de supermarkt, dit koop je het liefst zo dicht mogelijk bij de bron. Mooie leveranciers zijn bijvoorbeeld in Zeeland het Zeeuws scharrelvarken, in Limburg gebruik je Livar, en in Groningen ga je naar de Waddenslager. Ook een zelfslachtende slager is een betere, zo niet de beste optie.
Met een mooie uienjus
Als je een goed stuk vlees als de procureur koopt, wil je ook alle smaak gebruiken die erin zit. Als je gestoofde procureur maakt, heb je aanbaksels en die kun je uitstekend gebruiken voor een heerlijke uienjus. Dat maak je gewoon in diezelfde slowcooker. Zo serveer je een sublieme gestoofde procureur. Geen ingewikkelde toestanden, gewoon eenvoudig allemaal in de slowcooker. Dit hele gerecht kost je zo’n twintig minuten tijd. De rest doet de slowcooker. Dit is makkelijk en betaalbaar en je eet straks als een echte bourgondiër.
