Een gevulde ribkarbonade met salie en gedroogde ham lijkt op de bekende Saltimbocca alla Romana. Maar nu maak je die op z’n Nederlands met varkensvlees.
Als je dit recept gaat maken, kun je beter een goede ribkarbonade kopen. Ga naar een echte slager! Dat verdient dit recept echt, en jij trouwens ook.
De ribkarbonade is een Livar-ribkarbonade uit het Limburgse Echt. En van diezelfde leverancier komt ook de gedroogde ham. Livar verkoopt die onder de naam Bernardus ham. Lokaler wordt het niet.
Voor wie het nog niet weet: Livar is Limburgs varkensvlees. De varkens leven bij de kloosterboerderij van abdij Lilbosch. Dierenwelzijn staat daar hoog in het vaandel. Door de explosieve groei van de verkoop van dit varkensvlees worden de varkens inmiddels op meerdere boerderijen gehouden, maar onder dezelfde omstandigheden als bij het klooster.
