Souvlaki – Verlang jij terug naar je vakantie in Griekenland? En mis je de zwoele avonden met de heerlijke geur van geroosterd vlees? Duik dan nu even de keuken in en zet wat vlees in de marinade. Steek vanavond de barbecue aan en geniet van een zelfgemaakte souvlaki!
Souvlaki
Souvlaki is het Griekse woord voor spiesje. Vlees aan stokjes dus! Souvlaki wordt meestal gemaakt van varkens- of lamsvlees, en soms ook wel van kip. Gemarineerd in olijfolie, vers citroensap, knoflook en een heerlijk kruidenmengsel met een geur waar je spontaan trek van krijgt. Na een paar uurtjes in de koelkast is de souvlaki klaar om geroosterd te worden.
Souvlaki van varkensvlees of lamsvlees
In dit recept gebruik je varkenshaas om souvlaki te maken. Varkenshaas is een heerlijk zacht stukje vlees, snel klaar, en dat maakt het uitermate geschikt om te roosteren aan spiesjes. Het lekkerst is varkenshaas, als het nog wat rosé is aan de binnenkant.
Je zou dit vleesgerecht ook heel goed met lamsvlees kunnen maken. Neem in dat geval lamshaas of lamsfilet. Lamsfilet wordt gesneden uit het lamszadel. Ook dit vlees is heel snel klaar en wordt rosé gegeten. Vraag erom bij je slager!
Oven, grillpan of barbecue
Het is natuurlijk het lekkerst om je souvlaki te roosteren op een houtskoolvuurtje in de tuin. Glas wijn erbij en je waant je in Griekenland. Alleen heeft niet iedereen een tuin en een barbecue. Echter, geen probleem, in de oven, op de grillstand gaat het uiteraard ook. En zelfs in een grillpan kun je een heerlijke souvlaki maken.
Souvlaki; een belangrijke tip voor de marinade
In Griekenland kookt men, net als we bij Lekker Tafelen doen, met verse producten. Met citroensap wordt het sap van een verse citroen bedoeld. Als je ‘citroensap’ uit zo’n geel plastic flesje gebruikt, realiseer je je dan dat dit vrijwel nooit citroensap is, maar citroenconcentraat? Dit is citroenolie met water en vele malen zuurder dan citroensap en kan dus een totaal andere, in dit geval zuurdere, smaak aan je gerecht geven als je het een op een vervangt.
Souvlaki
Ingrediënten voor dit recept
- 500 gram varkenshaas
- 50 ml olijfolie
- 50 ml citroensap, van een verse citroen
- 2 flinke tenen knoflook, gehakt
- 1 eetlepel gedroogde oregano (of 3 eetlepels verse)
- 1 theelepel gedroogde tijm (of 3 theelepels verse)
- ¼ theelepel (gerookt) paprikapoeder
- zwarte peper, naar smaak
- zout, naar smaak
- 4 grote, houten of metalen spiesen of 8 kleinere
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je souvlaki:
Let op! Voor het bereiden van Souvlaki heb je slechts 10 minuten nodig. Het vlees moet echter wel 3 uur marineren.
Meng in een grote kom de olijfolie, het citroensap, de knoflook, de oregano, de tijm, het paprikapoeder, de peper en het zout.
Snijd de varkenshaas (of het lamsvlees) in blokjes en meng het met de marinade. Zet dit minstens 3 uur afgedekt in de koelkast om te marineren.
Rijg het vlees aan de spiesjes.
Verhit een barbecue of een grillpan, verwarm de ovengrill voor, wat je ook gaat gebruiken om het vlees te roosteren.
Rooster de souvlaki tot ze mooie grillstrepen hebben en van binnen nog een beetje rosé zijn. Dit zal, afhankelijk van hoe heet je barbecue of grill is, ongeveer 4 à 5 minuten duren. Heb je het vlees liever wat meer doorgebakken, laat het dan iets langer liggen. Let er wel op dat ze niet verbranden, en laat ze ook niet te lang liggen. Je loopt dan het risico dat het vlees te droog wordt.
Serveer de souvlaki met een (zelfgemaakte!) knoflooksaus of tzatziki en een Griekse salade.
