Grote ravioli met gerookte zalm – Een heerlijk en luxe voorgerecht met gerookte zalm, minder moeilijk te maken dan je denkt. Het recept om dat te maken vind je onderaan dit artikel.
Ravioli kun je zelf maken
Ravioli is gevulde pasta en is er in heel veel smaken en maten. Er is volop gedroogde ravioli te koop, maar je kunt je voorstellen dat de vulling die hierin zit heel anders smaakt dan een verse vulling, zoals in het recept hieronder. Bij de goed gesorteerde supermarkten vind je ook koelverse ravioli, maar nog steeds is de vulling niet vergelijkbaar met een ravioli van gerookte zalm die je zelf maakt. Door in plaats van ravioli lasagnevellen te kopen kun je hiervan zelf ravioli maken zonder zelf pastadeeg te moeten maken.
Ravioli met gerookte zalm
Koelverse lasagnebladen zijn ideaal om zelf ravioli met gerookte zalm te maken. Wel zijn er een paar dingen waar je op moet letten bij het maken van dit recept. De ravioli moet namelijk goed dichtgeplakt zijn, anders valt de vulling er tijdens het koken uit. Daarom kook je de op maat gemaakte pasta even voor. De voorgekookte pasta dep je goed droog en plak je dicht met een papje van eiwit en bloem. De vulling van gerookte zalm is eenvoudig te maken, omdat de vis al gaar is hoef je je geen zorgen te maken over de garing van de vulling. Ook is die vulling absoluut niet droog, wat met koelverse of gedroogde ravioli wel vaak het geval is.
Een frisse dressing bij de ravioli met gerookte zalm
Die mooie grote ravioli ga je natuurlijk niet verstoppen onder een laag saus. De vulling van gerookte zalm en kaas is heerlijk vol van smaak, een zware saus zal de smaak niet ten goede komen. Daarom kies je in dit recept voor een dressing van limoen en olijfolie die er samen met een beetje sla, mozzarella en pijnboompitjes een geweldig lekker voorgerecht van maakt.
Groot, groter het grootst
Hoe groter de ravioli hoe meer vulling er in past, maar dat betekent wel dat die ook iets sneller stuk kan gaan tijdens het koken. Om een grote ravioli te maken waar een lekkere portie gerookte zalm in past, is voor dit recept een doorsnede van ongeveer 8 cm aan te raden. Geef van die maat ravioli 2 stuks per persoon als voorgerecht. Maak je de ravioli groter? Geef er dan 1 per persoon.
Grote ravioli met gerookte zalm
Ingrediënten voor dit recept
- 200 gram gerookte zalm
- 100 gram roomkaas
- 50 gram geraspte jonge kaas
- 1 eiwit
- 1 eetlepel bloem
- 50 gram rucola
- 8 cherrytomaatjes
- 6 bolletjes mini mozzarella
- 20 gram pijnboompitten
- 1 limoen
- zout en peper
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 pak verse pastavellen uit de koeling
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je grote ravioli met gerookte zalm:
Steek met een steekring 16 cirkels van 8 cm doorsnede uit de pastavellen. Heb je geen steekring? Knip dan de cirkels met een schaar. Breng in een ruime pan water met zout aan de kook en kook de pasta daarin tot die flexibel, maar nog niet helemaal gaar is. Blijf zacht bewegen in het water om plakken te voorkomen. Haal de pasta uit het water en leg naast elkaar op keukenpapier. Gebruik dit water later opnieuw.
Dep de pastavellen droog en leg ze op een licht met bloem bestoven werkvlak. Doe de bloem in een kopje en roer er net zoveel eiwit bij tot je een papje hebt zo dik als dikke yoghurt. Maak de vulling door de zalm in kleine stukjes te snijden en te mengen met de roomkaas en de geraspte kaas. Breng stevig op smaak met peper en een beetje zout. Bedenk dat de pasta neutraal smaakt en dat de vulling wel iets pit mag hebben.
Besmeer de rand van 1 plakje deeg met de “lijm”. Schep hierop een beetje vulling. Het mag een bergje zijn maar niet te veel. Begin met een en test hoe het lukt. Beter te weinig dan te veel. Leg een leeg vel op de vulling en plak dit zo dicht dat er zo min mogelijk lucht in zit en dat je rondom minimaal 1 cm vrij hebt om te plakken. Duw nu de randen goed aan en kijk of ze overal goed vast zitten, gebruik eventueel nog een beetje extra lijm. Laat dit nu even drogen zodat de lijm beter plakt. Vul zo alle vellen tot je 8 grote ravioli’s met zalm hebt. Het kan zijn dat er vulling over is, dit is ook erg lekker op een toastje. Van de rest van de pastavellen kun je gebruiken voor een volgende maaltijd, als lasagne of gesneden in repen tot tagliatelle.
Rooster de pijnboompitjes licht en laat afkoelen. Maak de dressing door 2 eetlepels limoensap te mengen met de suiker en een beetje zout en peper. Giet er al roerend de olijfolie bij en klop even goed door.
Breng het water weer aan de kook. Snijd de cherrytomaatjes en de mozzarella in stukjes. Kook de ravioli met gerookte zalm per 4 in heel zacht kokend water gaar in maximaal 4 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje en herhaal met de rest. Warm de eerste portie nog heel even in het water zonder te koken. Dep de ravioli droog.
Verdeel een klein beetje rucola over 4 borden, leg op ieder bord 2 stuks ravioli. Bestrooi met rucola, tomaatjes, mozzarella en pijnboompitjes. Besprenkel met de dressing. Leg op ieder bord ravioli van gerookte zalm een stukje limoen voor de liefhebber.
Tafel lekker !!
