Haagse bluf is een klassiek nagerecht van slechts 3 ingrediënten. Eiwit, suiker en rode bessen. Het opgeklopte eiwit is de absolute basis. Tijdens het kloppen gaat daar het sap van rode bessen doorheen. Zo ontstaat die mooie roze wolk. Daar gaan we natuurlijk geen kant-en-klaar flesje bessensap voor gebruiken. In het rodebessenseizoen maak je dit dessert heel makkelijk met verse rode bessen.
De naam “Haagse bluf” verwijst naar een oud vooroordeel over het opschepperige gedrag van inwoners van Den Haag: “het ziet er indrukwekkend uit, maar bestaat voor een groot deel uit lucht”. Als je weleens eiwit opgeklopt hebt, weet je precies wat er bedoeld wordt. Je maakt met één eiwit heel veel volume en dat bestaat vooral uit lucht. Zelfgemaakte Haagse bluf lijkt een beetje op meringue. Meringue wordt gebakken; voor Haagse bluf wordt het opgeklopte eiwit niet gebakken.
Echte Haagse bluf is een eenvoudig maar chique aandoend nagerecht. Erg leuk om in de zomer te serveren. Vraag je tafelgenoten vooral waarom het “Haagse bluf” heet. Dan heb je gelijk het gesprek aan tafel en iedereen zal het dessertglas nieuwsgierig leegeten.
Van eierautomaat naar fruitteler
Wij worden er heel gelukkig van als we een goede eierautomaat tegenkomen. Daar koop je verse eieren voor een goede prijs. Vers gelegd, beter is er niet. Probeer in je eigen omgeving zo’n adres te vinden en koop daar voortaan je eieren. Op de fiets natuurlijk, want dan verbrand je de nodige calorieën, waardoor je daarna zonder schuldgevoel de Haagse bluf kunt eten.
Verse rode bessen uit eigen land zijn er volop van juni tot augustus. Misschien heb je zelf een bessenstruik in de tuin, dan heb je geluk. Je kunt jouw vers geoogste bessen uitstekend gebruiken voor Haagse bluf. En ook op markten, bij de groentespeciaalzaak of in supermarkten zijn er in die tijd natuurlijk volop rode bessen voor een betaalbare prijs.
Dat was een rondje nostalgie. Maar vergeet niet: verse eieren kun je beter opkloppen en door het zuur van de bessen blijft dat opgeklopte eiwit beter staan. Koop dus echt verse ingrediënten, maar dat is voor Lekker Tafelen-volgers natuurlijk geen nieuws.
Feestelijk genieten van een oud Nederlands nagerecht
Serveer Haagse bluf in glazen, dat maakt het een mooi dessert. Deze roze wolk wil je niet verstoppen in een schaaltje of bord. Door het in glazen te serveren wordt het een chique afsluiting van een lekker diner. En die Haagse bluf kun je natuurlijk ook gewoon als tussendoortje op de tuintafel zetten. De rode bessen worden als sap verwerkt in de eiwitten. Houd wat verse rode bessen apart voor de garnering; daarmee laat je zien waar de smaak van het dessert vandaan komt. Ook na een barbecue is Haagse bluf een heerlijke en feestelijke afsluiter.
Dat lukt jou ook
Haagse bluf is heel makkelijk thuis te maken van heel weinig ingrediënten. Let er vooral op dat er geen eigeel bij het eiwit komt, omdat het schuim dan minder stevig wordt. Dat voorkomt teleurstelling tijdens het kloppen. Laat de pakken vla of bekers pudding voortaan lekker in de supermarkt staan en maak met maar drie ingrediënten zelf Haagse bluf. Reken maar dat je daar gelukkiger van wordt.
