Hazenpeper – Als je eens een klassieke wildstoofpot op tafel wilt zetten, dan moet je het recept van onze hazenpeper eens proberen. Hazenpeper is een heerlijke stoofpot met een wat herfstige smaak. Laat je dus niet misleiden of afschrikken door de naam; het is zeker geen gerecht dat heel ‘gepeperd’ smaakt. Je kunt een hazenpeper van tevoren klaarmaken. Dat betekent dat het een gerecht is dat heel geschikt is om bij een etentje te serveren, waarbij je op het moment dat de gasten er zijn niet heel lang meer in de keuken wilt staan. Serveer bij de hazenpeper een aardappelpuree uit de oven en wat gekookte wintergroenten als spruitjes, rode kool of zuurkool bij en je hebt een heerlijke wildmaaltijd!
Haas kopen doe je bij de poelier
Waar ga je de haas voor de hazenpeper kopen? Wild, en dus ook haas, koop je bij de poelier. In de supermarkt zul je het zelden aantreffen. De poelier kan je alles vertellen over de herkomst van het wild en je eventuele tips voor de bereiding geven. Overigens is haas, in tegenstelling tot veel andere soorten ‘wild’, altijd echt wilde haas, en niet gekweekt. Hazen laten zich, in tegenstelling tot bijvoorbeeld herten en konijnen, niet in gevangenschap fokken. Zoals bij alle soorten wild geldt: koop lokaal geschoten wild. Er wordt genoeg Nederlands product aangeboden. Voor het stoven van haas voor hazenpeper gebruik je meestal de hazenbouten. Dit vlees blijft lekker mals bij het stoven.
Het vlees voor de hazenpeper marineer je eerst in rode wijn
De hazenbouten voor de hazenpeper worden in dit recept eerst 24 uur gemarineerd in rode wijn. Dit is een stap die je niet moet overslaan. Haas is bijzonder mager vlees en door het te marineren blijft het vlees sappig. De bereidingstijd in het recept is dus exclusief de tijd dat je de haas marineert. De verdere bereiding van de hazenpeper kost je ongeveer 3 uur.
Hazenpeper; de klassieke wildstoofpot
Ingrediënten voor dit recept
- 4 hazenbouten (ong. 1400-1500 gram)
- 250 gram gerookte spekblokjes
- 1 ui, in kwart ringen
- 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 1 takje salie
- 2 takjes oregano
- 3-4 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 6 jeneverbessen
- 12 zwarte peperkorrels
- 3 groene kardemompeulen, alleen het zaad
- 1 winterpeen in kleine stukjes
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- 1 fles droge rode wijn
- 1 pot wildfond
- 250 gram kastanjechampignons
- 30 gram pure chocolade
- 3 plakken ontbijtkoek
- 4 eetlepels zilveruitjes
- olie of boter om te bakken
- zout en peper
- een paar takjes gehakte peterselie
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je hazenpeper:
Hazenpeper maken kost tijd. Je begint de dag van tevoren:
Neem een grote schaal en schenk de fles rode wijn erin leeg. Voeg de ui, de knoflook, de salie, de oregano, de tijm, de rozemarijn, de jeneverbessen, de peperkorrels, de kardemomzaadjes, de azijn en de helft van de winterpeen aan de wijn toe. Leg de hazenbouten in de marinade. Dek de schaal af met plastic huishoudfolie (geen aluminiumfolie gebruiken, dit wordt aangetast door de zuren in de marinade) en plaats de schaal in de koelkast. Laat de hazenbouten 24 uur marineren. Schep af en toe een keer om.
De volgende dag: haal de hazenbouten uit de marinade, dep ze droog en laat ze afgedekt een half uur liggen om op kamertemperatuur te komen.
Verhit in een grote braadpan de olie of de boter. Bak hierin de hazenbouten rondom bruin aan. Haal ze even uit de pan. Doe de marinade in de pan en breng aan de kook. Doe dan de hazenbouten terug in de pan. Laat het vlees 2,5 uur op een laag pitje stoven in de marinade.
Haal na 2,5 uur de hazenbouten uit de saus, leg ze op een bord en laat ze een beetje afkoelen. Verwijder vervolgens de botjes uit het vlees en snijd het vlees in stukjes.
Zeef de marinade en gooi de inhoud van de zeef weg.
Je gaat nu de daadwerkelijke hazenpeper maken.
Verhit een klein beetje olie of boter in de braadpan. Bak hierin de spekblokjes en de stukjes haas even aan. Voeg dan champignons en de andere helft van de winterpeen aan het vlees toe. Schenk de gezeefde marinade en de wildfond erbij. Verkruimel de ontbijtkoek eroverheen, breek de chocolade in de stukjes en doe ze in de pan. Voeg de zilveruitjes toe en breng alles weer aan de kook. Laat nog een minuut of twintig zachtjes pruttelen. De saus zal dan ook binden. Breng de hazenpeper op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.
Je kunt dit gerecht een dag van tevoren klaarmaken. Laat het dan afkoelen en bewaar de hazenpeper afgedekt in de koelkast.
Serveer de hazenpeper met aardappelpuree en rode kool, spruitjes of zuurkool. Bestrooi de hazenpeper voor het serveren eventueel met wat gehakte peterselie ter garnering.
Tafel lekker !!
