- 200 gram Hollandse garnalen
- 200 gram lamsoor (zeeaster, zulte)
- ijsklontjes/ijswater
- 1 mango, in blokjes
- 1 avocado, in blokjes
- citroensap
- 100 ml vers geperste sinaasappelsap
- plukje saffraandraadjes
- 1 el mayonaise
- 1 el crème fraîche
- peper en zout
Doe de sinaasappelsap samen met een plukje saffraan in een steelpannetje en laat het tot de helft van het volume inkoken. Laat afkoelen.
Breng voor de lamsoren een grote pan met water aan de kook. Zet een bak met water en ijsklontjes klaar. Was de lamsoren zo snel mogelijk onder koud stromend water en schud ze uit in een vergiet. Blancheer ze daarna 1 minuut in het kokende water. Giet de groente af en laat de blaadjes direct afkoelen in het ijswater. Haal ze uit het water en laat ze uitlekken in het vergiet.
Was de garnaaltjes onder koud stromend water en verwijder eventuele ongerechtigheden. Laat uitlekken in een vergiet.
Klop de ingekookte sinaasappelsap met 1 eetlepel (15 ml) mayonaise en 1 eetlepel crème fraîche tot een egaal sausje. Breng op smaak met peper en zout en eventueel een paar druppeltjes citroensap.
Besprenkel de schoongemaakte en blokjes gesneden avocado en mango direct met een beetje citroensap. Dit helpt verkleuring tegen te gaan en pept de smaak op.
Schep de garnaaltjes om met de mango- en de avocadoblokjes en schep (een gedeelte van) de sinaasappelsaus erdoor.
Verdeel de lamsoor over borden of glazen en schep het fruit-garnalenmengsel er bovenop.
Lekker met (stok)brood en roomboter erbij.
