Zuurkoolstamppot – In herfst en winter gaat er niets boven een oer-Hollandse stamppot met rookworst en spek. Daar komt Nederland ’s avonds graag weer voor thuis. Maar zuurkool is niet bij iedereen populair. Boerenkool en hutspot genieten echt meer populariteit. Toch gaan we natuurlijk proberen om ook de zuurkoolstamppot populair te maken. Want met een paar simpele tips wordt dit alledaagse gerecht echt beter.
Zuurkoolstamppot-tip: gescheiden koken
De ouderwetse zuurkoolstamppot mag wat ons betreft vaker op tafel. Er zijn echter nogal wat manieren in omloop als het over de bereiding gaat. De belangrijkste tip die we je mee willen geven is: gescheiden koken. Kook aardappelen en zuurkool dus niet in dezelfde pan. Doe je dit wel, dan is de kans groot dat de aardappelen niet gaar worden. Overigens kan dit ook gelden voor het spek. Meer info hierover vind je verderop.
Aardappelen en groenten; de verhouding
Gebruik bij voorkeur echt kruimige en smaakvolle aardappelen. Wie ons al langer volgt, weet dat we pleiten voor aardappelen waar de rasnaam van bekend is. Een eigenheimer of doré-aardappel is erg geschikt voor deze zuurkoolstamppot. De verhouding met de groenten is 2:1. Gebruik dus bij 1 kilo aardappelen 500 gram zuurkool.
Zuurkool
Zuurkool is (hopelijk wist je dat al) gefermenteerde witte kool. Echt heel gezond. Bijna iedereen kent nog wel de zuurkoolvaten. De grijze ton met het rode deksel. In sommige gevallen was het een witte ton. De zogenoemde vatverse zuurkool in die tonnen was het lekkerst. Tegenwoordig zie je die nauwelijks meer. Vatverse zuurkool wordt nu vaak op schaaltjes verkocht of door de groenteman uit aluminium bakken geschept. In vroeger tijden werd de zuurkool met een zakje over de hand uit een zuurkoolvat gehaald.
Vind je de zure smaak van zuurkool te heftig? Spoel dan de zuurkool voor het koken met water. Kook vervolgens de zuurkool in water (zonder het zuurkoolvocht). Het eindresultaat van de zuurkoolstamppot wordt dan veel milder van smaak.
Spek goed benutten
De makkelijkste manier is gewoon dobbelsteentjes spek, oftewel spekblokjes, gebruiken. In de meeste gevallen gaat het dan echter om mager spek. Voor meer smaak kun je beter vet spek gebruiken. Ga je voor het gemak toch voor de magere spekblokjes? Bak dan de spekblokjes en voeg er de boter bij. Gebruik het vet (boter en spekvet) in de pan dan in je zuurkoolstamppot. Bij het gebruik van vet spek heb je meer vet in de pan en hoef je dus geen boter toe te voegen. In dit geval vervang je het spekvet door een deel van de boter.
Ouderwets Gekookt zuurkoolspek
Traditioneel hoort bij zuurkool gekookt zuurkoolspek. Bijna niemand doet dit meer, maar we willen het wel benoemen. Een stukje zuurkoolspek kook je simpelweg in een pannetje water en laat je minimaal twee uur zachtjes koken. Het water waar het spek in gekookt wordt, is traditioneel dus ook de smaakmaker. De aardappels en/of de zuurkool werden dan in dit water gekookt.
