Hongaarse goulash met een Mexicaans tintje – Voor deze versie heb ik me laten inspireren door zowel Goulash als Chili con Carne.
Goulash
Goulash -of goelasj- is het Hongaarse nationale gerecht en is meer een soep. De sterk ingedikte variant is een vleesstoofschotel en deze schotel wordt meestal ook goulash genoemd.
Er zijn veel varianten van goulash. Met bijvoorbeeld rundvlees, schapenvlees, varkensvlees of vis.
Oorspronkelijk wordt Goulash gemaakt in een grote ketel (Hongaars: bogrács) die men boven een houtvuur hangt. De bereiding duurt een aantal uren, waarbij men voortdurend in de soep roert en kokende vleesbouillon of water toevoegt.
Chili con Carne
In Chili con Carne worden vaak kidneybonen verwerkt. Kidneybonen heten oorspronkelijk rode nierbonen in het Nederlands, door hun vorm. Kidneybonen hebben een lichtzoete smaak en zijn zowel koud als warm te eten. Oorspronkelijk komen ze uit Noord- en Midden-Amerika. Je ziet ze dan ook veel in gerechten uit die streken. Denk maar aan pittige chili’s en taco’s.
De combinatie van deze twee gerechten leverde uiteindelijk een heel smaakvolle stoofschotel op.
Hongaarse goulash met een Mexicaans tintje
Stoofschotel voor 4 personen
Voor de saus:
- 120 gram uien
- 1 teentje knoflook
- 2,5 eetlepel olijfolie
- 800 gram verse tomaten
- 1,5 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
Voor de ovenschotel:
- 650 gram runderlappen, in stukken
- 1 blik kidneybonen (240 gram), uitgelekt
- 2 grote rode uien, in grove ringen
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 300 gram vastkokende aardappels
- 1,5 theelepel komijnzaad, geplet
- 1 eetlepel paprikapoeder
- ½ theelepel pili-pili schilfers of chilivlokken
- 1 kippenbouillonblokje
- 4 eetlepels zoete chilisaus
- 1 eetlepel bloem
- 1 teentje knoflook
- 1,5 eetlepel bakboter
- zure room
- peterselie
- zout en peper naar smaak
De saus:
Doe de gesnipperde ui samen met de knoflook en de olijfolie in een pan en laat even glazig worden. Voeg de in stukken gesneden tomaten, suiker en zout toe en laat ongeveer een 20 minuten koken. Roer af en toe in de pan. Laat de saus afkoelen en mix met een staafmixer heel fijn.
De ovenschotel:
Bak het vlees in de boter goudbruin aan in een pan en schep vervolgens in een ovenbestendige braadpan. Verdeel hierover 1 eetlepel bloem (voor de binding erna). Stoof de uien en de knoflook glazig in de pan en doe bij het vlees. Kruid alles met de pili-pili schilfers, geplette komijnzaadjes, paprikapoeder, zoete chilisaus, bouillonblokje, peper en zout en roer goed om.
Verdeel de tomatensaus over het vlees en schep om tot alles met de saus is bedekt. Zet dit 1 uur in de voorverwarmde oven op 120°.
Schil de aardappels en verdeel in grove stukken. Snijd de paprika’s eveneens in grove stukken. Haal de braadpan uit de oven en voeg de aardappels en paprika s eraan toe, eventueel verdeel je er nog een beetje heet water aan toe, (de aardappels moeten onderstaan). Zet nog 25 minuten terug in de oven.
Voeg er als laatste de kidneybonen aan toe en zet de pan nog eens 15 minuten in de oven. Bestrooi met wat verse peterselie en serveer met een lepeltje zure room.
Tafel Lekker!
