Poolse zuurkoolschotel met grove rookworst – Al jaren lonkt in een Oost-Europees kookboek een recept voor bigos, dé nationale trots van Polen: een gerecht met zuurkool, gedroogde pruimen, (gedroogde) paddenstoelen en vlees, veel vlees. Er gaan onder andere hertenvlees in, maar ook een smakelijke worst met de naam kielbasa. ‘Een beeld zegt meer dan duizend woorden’, heb ik wel eens horen zeggen. Welnu, ik wist al in gedachten precies hoe deze heerlijke worst zou smaken: licht rokerig, smeuïg met een lekkere bite, niet te zout, wél lekker gekruid. Misschien komt een grove rookworst in de buurt qua smaak, ondanks dat de kielbasa ongeveer de dikte heeft van een salami? Nou, ik zal het maar vast een beetje verklappen: deze rookworst smaakt zelfs nóg lekkerder! Het herten- en andere vlees heb ik maar even voor lief gelaten en ik heb er mijn eigen draai aan gegeven. Het resultaat: een zalige zuurkoolschotel met een Poolse twist.
Poolse zuurkoolschotel met grove rookworst
Ingrediënten voor dit recept
- 2 grove rookworsten
- 600 gram zuurkool
- 15 gram gedroogde paddenstoelen (ik gebruikte de dure morieljes, maar eekhoorntjesbrood is ook goed)
- 150 gram gedroogde pruimen
- 1 ui
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 50 gram boter
- 150 gram verse paddenstoelen, stel zelf een mooie mix samen
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl. gedroogde dille
- ¼ tl. kaneelpoeder
- 1 klein blikje tomatenpuree
- Een scheutje witte wijn of madeira
- ½ bouillonblokje
- Peper en zout
- Ongeveer 200 gram aardappelen per persoon
- Peterselie (optioneel)
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je de Poolse zuurkoolschotel:
Doe de gedroogde paddenstoelen en de gedroogde pruimen in een bakje, overgiet met kokend water en laat een uurtje wellen.
Doe de rookworsten in een pan, zet net onder met water en laat ze 20 minuten wellen op een heel zacht vuurtje in net niet kokend water (80 graden is ideaal).
Hak ondertussen de ui fijn, snijd de (verse) paddenstoelen klein en doe de boter in een braadpan. Fruit daarin de ui een paar minuten en voeg de paddenstoelen toe.
Voeg dan de zuurkool toe, een scheutje drank (wijn of madeira), het blikje tomatenpuree en het gewelde pruimenmengsel (giet ook het vocht erbij, maar let op, als er zand in zit, zeef het vocht dan even). Voeg de dille, kaneel en laurierblaadjes toe. Zet het vuur even uit. Wacht nu totdat de worsten zijn geweld, voeg aan kookvocht het halve bouillonblokje toe, even doorroeren en toevoegen aan de zuurkool. Snijd de worsten in stukjes van ongeveer 1,5 cm. breed en voeg die ook toe. Roer alles goed door, laat ongeveer een half uurtje op een heel zacht vuurtje met het deksel erop staan en ondertussen kun je de aardappelen schillen en koken.
Serveer met de aardappelen, eventueel met nog wat peterselie erover voor de garnering.
Van deze Poolse zuurkoolschotel schept je vast nog een tweede keer op.
Tafel lekker !!
