Rijstpannetje met kip en champignons is een heerlijke en makkelijk te maken rijstschotel, vol van smaak, met een beetje luxe door de truffelolie. Met dit recept kies je voor het gemak van één pan. Behalve dat je weinig afwas hebt, krijg je door alles samen klaar te maken ook nog eens superveel smaak. Normaal kook je rijst in water met een beetje zout. Maar je kunt je vast wel voorstellen dat als je eerst vlees, champignons en groente aanbakt en daar bouillon bij doet om de rijst in te garen, die rijst superveel smaak gaat hebben.
Voor het rijstpannetje met kip en champignons gebruik je kippendijen. Kippendijen blijven, in tegenstelling tot kipfilet, lekker mals, omdat ze net iets vetter zijn. Het kippenvlees heeft ook een iets andere structuur die niet zo snel uit elkaar valt, en waardoor je dus ook echte stukjes kip in het rijstgerecht hebt.
Bij het maken van dit rijstpannetje met kip en champignons zijn kastanjechampignons gebruikt, maar als je meerdere soorten wil gebruiken, kan dat natuurlijk ook. Oesterzwammen of cantharellen kunnen bijvoorbeeld prima. Door het gerecht af te maken met een scheutje truffelolie, zorg je voor nog meer diepte in de smaak.
Tip: om een volle paddenstoelensmaak te krijgen, gebruik je gedroogde paddenstoelen. Vermaal ze met een blender tot poeder. Een theelepeltje van dit poeder geeft echt heel veel extra smaak aan het gerecht. Gedroogde paddenstoelen zijn niet goedkoop, maar erg sterk van smaak en ze zijn hun geld meer dan waard. Bewaar het paddenstoelenpoeder in een goed afgesloten potje en je kunt er veel gerechten mee verrijken. Denk aan suddergerechten, kipragout, pastasauzen of jus. Als je dit poeder eenmaal in huis hebt, zul je het ook echt vaak gaan gebruiken.
Hoofdgroep
Verse ingrediënten
Rijstpannetje met kip en champignons
Ingrediënten voor dit recept
- 300 gram rijst
- 500 gram kippendijen
- 500 gram kastanjechampignons
- 2 uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 200 gram bleekselderij, in dunne reepjes
- 600 ml kippen- of paddenstoelenbouillon
- een klontje roomboter
- een scheutje truffelolie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 2 theelepels gedroogd champignonpoeder (optioneel)
- de rasp en het sap van een halve citroen
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- zout en peper
- 4 takjes peterselie
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je een rijstpannetje met kip en champignons:
Snijd de kippendijen in stukken van ongeveer 2-3 cm en bestrooi ze met zout en peper.
Snijd de champignons in plakjes.
Verwarm een royale pan en smelt hierin de boter.
Bak op een hoog vuur de kipblokjes aan; ze hoeven niet gaar te zijn.
Voeg er de ui, knoflook, bleekselderij en kruiden aan toe en bak even door.
Voeg er nu in delen de champignons aan toe en roer tot ze een beetje geslonken zijn.
Voeg de rijst eraan toe en roer alles door elkaar. Giet de bouillon erbij en roer ook die even door. Het rijstmengsel moet net onder staan. Is dit niet het geval, gebruik dan iets meer bouillon. Breng aan de kook en laat volgens de aanwijzing op de verpakking koken. Meestal is dit 10 minuten.
Hak de peterselie grof.
Roer na 10 minuten het rijstpannetje even kort door en proef of de rijst gaar is. Zo niet, laat nog 2 minuten doorkoken met eventueel nog een beetje water. De rijst moet al het vocht absorberen. Roer de rijst niet kapot. Proef en breng eventueel meer op smaak. Laat het rijstpannetje 15 minuten staan met de deksel er half op, zodat de rijst kan drogen.
Roer de peterselie, de citroenrasp, het citroensap en de kaas erdoor en doe het rijstpannetje met kip en champignons over in een schaal.
Druppel er een beetje truffelolie over en serveer direct.
Tafel lekker !!
